Pots de Crème de Chocolate Clássico
Este é um estudo da paciência. Você vai gerenciar a temperatura para garantir que os ovos engrossam o creme sem cozinhar, criando uma sobremesa que parece pesada na língua, mas se desfaz num instante.
Observe o centro, não o relógio.
O creme está pronto quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda se move quando você sacode a forminha. Se o centro estiver completamente parado, você cozinhou demais.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina
- Seis ramequins de 120ml
- Assadeira funda para o banho-maria
What goes in.
- 360mlcreme de leite fresco
- 120mlleite integral
- 140gchocolate meio amargo (60-70% cacau), picado finamente
- 4gemas de ovo grandes
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 pitadasal marinho
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Unindo as temperaturas
Adicionar o líquido quente lentamente às gemas frias impede que os ovos cozinhem e solidifiquem. Mantenha o batedor em movimento constante, num círculo firme.
The method.
Aquecer os laticínios
Combine o creme de leite e o leite na panela em fogo médio. Aqueça até começar a formar bolhas nas bordas (quase fervendo), retire do fogo e misture o chocolate picado com o batedor até ficar homogêneo.
Preparar as gemas
Bata as gemas, o açúcar e o sal numa tigela até a mistura ficar pálida e espessa o suficiente para cair em fita do batedor.
Temperar
Despeje uma concha pequena da mistura morna de chocolate nas gemas, batendo vigorosamente. Repita até incorporar todo o líquido, depois misture a baunilha.
Coar e rechear
Passe o creme por uma peneira fina para uma jarra, para reter quaisquer pedacinhos de ovo ou chocolate não dissolvido. Divida igualmente entre os ramequins.
O banho-maria
Coloque os ramequins na assadeira funda. Encha a assadeira com água fervente até atingir metade da altura dos ramequins. Cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio.
Assar
Asse a 160°C por 30–35 minutos. Retire quando os centros ainda balançarem. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Other turns to take.
Infusão de Café
Deixe duas colheres de sopa de grãos de café expresso inteiros em infusão no creme por 15 minutos antes de coar e prosseguir.
Com Especiarias
Adicione um pau de canela ou uma pitada de cardamomo em pó ao creme enquanto ele aquece.
When it doesn't go to plan.
Não pule a peneira; é a única maneira de garantir uma textura uniforme e lisa como vidro.
Coloque uma toalha de cozinha no fundo da sua assadeira para evitar que os ramequins deslizem ou batam no metal.
Se você assou demais acidentalmente, leve imediatamente à geladeira para interromper o cozimento pelo calor residual.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Não. O teor de gordura do leite integral e do creme de leite é necessário para suspender o chocolate e estabilizar as proteínas do ovo.
Por que meu creme ficou granulado?
Isso geralmente indica que os ovos cozinharam muito rápido ou que a temperatura do forno estava muito alta. Mantenha o fogo baixo e use o banho-maria.
How real cooks make it.
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