Fazendo Curd de Frutas Clássico
Um bom curd depende da tensão entre o suco ácido da fruta e a manteiga rica e emulsionada. Depois de dominar a técnica para uma fruta cítrica, você pode aplicá-la a quase qualquer fruta, de limões a maracujá.
Controle o fogo ou pague o preço
Este processo é delicado; use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que podem transformar seu creme em ovos mexidos. Tenha sempre uma peneira fina por perto para capturar quaisquer pedacinhos de ovo cozido.
- Panela antiaderente de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1/2 xícarasuco de limão fresco
- 1 colher de soparaspas de limão
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 3ovos grandes
- 1gema de ovo grande
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos e em temperatura ambiente
Bata sem parar
A chave é o movimento constante. Bater continuamente garante que a manteiga emulsifique nos ovos, criando uma textura sedosa em vez de uma textura quebrada ou oleosa.
The method.
Combine a base
Bata o açúcar, o suco de limão, as raspas, os ovos e a gema na sua panela até ficarem completamente combinados antes de ligar o fogo.
Cozinhe em fogo baixo e lento
Coloque em fogo baixo. Continue batendo constantemente. A mistura parecerá espumosa no início, depois começará a engrossar à medida que os ovos cozinham.
A verificação visual
Quando o curd engrossar o suficiente para deixar um rastro claro quando você passar o dedo nas costas de uma colher de pau coberta, estará pronto. Retire do fogo imediatamente.
Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga em cubos, um pedaço de cada vez, batendo até que cada um esteja completamente derretido e incorporado antes de adicionar o próximo.
Coe e esfrie
Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela limpa ou pote para garantir a suavidade total. Pressione um pedaço de plástico filme diretamente na superfície para evitar a formação de película.
Other turns to take.
Limão-taiti ou Laranja Bahia
Substitua o suco e as raspas de limão por uma quantidade igual de suco e raspas de limão-taiti ou laranja bahia.
Maracujá
Use 1/2 xícara de polpa de maracujá coada. Como é altamente ácido, pode ser necessário uma colher de sopa extra de açúcar.
When it doesn't go to plan.
Se você acidentalmente cozinhar demais e vir pedacinhos de ovo, não entre em pânico; a peneira fina os removerá e salvará a receita.
Use aço inoxidável ou vidro; evite alumínio, pois o suco ácido reagirá com o metal e deixará um gosto metálico.
O curd engrossa significativamente ao esfriar; não se alarme se parecer um pouco ralo quando você o retirar do fogo.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Guardado em um recipiente hermético na geladeira, ele se mantém estável por cerca de duas semanas.
Posso usar menos açúcar?
O açúcar é essencial para a estrutura e textura de um curd. Reduzi-lo significativamente resultará em um creme ralo ou aguado.
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