Coulis de Frutas Clássico
O segredo de uma sobremesa com aspeto profissional é uma camada de molho de fruta intenso e brilhante por baixo ou por cima do prato. Ao remover os sólidos, obtém-se uma consistência lisa e fluida que mantém a sua forma e carrega todo o peso do carácter da fruta.
Controle a consistência antes de começar.
O objetivo é um líquido que cubra as costas de uma colher; se a fruta for muito aguada, cozinhe-a um pouco mais, mas mantenha o lume baixo para evitar apagar a cor.
- tacho pequeno de aço inoxidável
- peneira fina
- espátula de borracha
- liquidificador ou varinha mágica
What goes in.
- 450gmorangos ou framboesas frescos ou congelados
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado, ajustado a gosto
- 1 colher de chásumo de limão espremido na hora
Persistência na malha
Passe o puré de fruta pela peneira usando o lado de trás de uma espátula de borracha. Terá de raspar frequentemente a parte inferior da malha para recolher o molho, caso contrário, ele irá acumular-se e entupir os furos.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque as frutas, o açúcar e o sumo de limão num tacho em lume médio-baixo.
Cozinhe suavemente
Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a fruta se desfaça completamente e liberte os seus sucos.
Faça o puré
Transfira a mistura para um liquidificador e processe até ficar liso. Se usar uma varinha mágica, faça-o diretamente no tacho, depois de retirado do lume.
Coar
Despeje a mistura numa peneira fina sobre uma tigela. Use a espátula para pressionar o líquido através da peneira, deixando as sementes e a polpa para trás.
Arrefecer
Refrigere o coulis no frigorífico por pelo menos uma hora; ele irá engrossar ligeiramente à medida que arrefece.
Other turns to take.
Coulis Especiado
Adicione uma pequena tira de raspas de laranja ou uma única anis-estrelado ao tacho enquanto cozinha, removendo antes de triturar.
Infusão de Ervas
Deixe duas ramalhetes de menta ou manjericão frescos em infusão no puré quente por três minutos antes de coar.
When it doesn't go to plan.
Prove a sua fruta antes de adicionar açúcar; se estiver excecionalmente madura, pode precisar de menos.
Se o molho estiver muito espesso, adicione água uma colher de chá de cada vez até atingir uma consistência fluida.
Guarde num frasco de polvilhar para decorações precisas no prato.
The ones that keep coming up.
Posso usar isto em sobremesas quentes?
Sim, mas adicione logo antes de servir para que o calor da sobremesa não faça o coulis perder a sua vivacidade.
Porquê usar sumo de limão?
Fornece a acidez necessária para equilibrar a doçura e realça o pigmento natural da fruta.
How real cooks make it.
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