Compota Clássica de Frutas
O segredo de uma boa compota é saber quando tirá-la do fogo. Você quer que a fruta solte seus sucos e se misture com o açúcar, não que vire uma geleia lisa.
Consistência está no corte.
Corte as frutas em pedaços uniformes para que amoleçam na mesma velocidade. Fique de olho na panela; alguns minutos a mais transformam a fruta em purê.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- faca para legumes
What goes in.
- 450 gfrutas frescas (pêssego, damasco, ameixa, ou frutas vermelhas), sem caroço e picadas
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2 colheres de sopaágua
Preservando a Textura
Use uma espátula de silicone para envolver delicadamente as frutas, em vez de mexer vigorosamente. Isso mantém os pedaços de fruta intactos enquanto distribui a calda.
The method.
Combine a base
Coloque as frutas, o açúcar, o suco de limão e a água na panela em fogo médio.
Comece o cozimento lento
Leve a mistura a um leve borbulhar. Você ouvirá o líquido começar a ferver e verá o açúcar se dissolver em uma calda clara.
Monitore as frutas
Cozinhe por 8 a 12 minutos. A compota está pronta quando o líquido cobrir as costas de uma colher e as frutas estiverem macias, mas sem desmanchar.
Finalize e esfrie
Retire do fogo e misture o extrato de baunilha. Deixe descansar na panela por 10 minutos para engrossar mais antes de servir.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione um pau de canela ou duas estrelas de anis à panela no início e remova antes de servir.
Infusão de Ervas
Misture um punhado de folhas de hortelã frescas ou um ramo de tomilho logo após retirar a panela do fogo.
When it doesn't go to plan.
Se sua fruta for particularmente suculenta, omita as duas colheres de sopa de água.
Prove sua fruta antes de adicionar o açúcar; aumente ou diminua o açúcar com base na doçura natural da colheita.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, mas pule a água, pois frutas congeladas liberam significativamente mais líquido ao descongelar.
Por que minha fruta virou geleia?
O fogo provavelmente estava muito alto ou o tempo de cozimento muito longo. A fruta desintegrou sua pectina e se desfez.
How real cooks make it.
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