Crepes Clássicos Franceses
Um crepe autêntico depende do equilíbrio entre leite e ovos, criando uma massa fina o suficiente para cobrir a frigideira, mas rica o suficiente para se manter unida. Domine o movimento do pulso necessário para espalhar a massa, e o resto torna-se rotina.
O descanso não é opcional.
Se cozinhar a massa imediatamente, os crepes ficarão duros e borrachudos. Dê tempo ao glúten para relaxar no frigorífico por pelo menos uma hora.
- Frigideira antiaderente para crepes de 20 cm ou frigideira de ferro fundido curada
- Batedor de arame
- Tigela de mistura
- Peneira fina
- Concha pequena
What goes in.
- 1 chávenafarinha de trigo para todos os fins
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/4 colher de chásal
- 3ovos grandes
- 1.5 chávenasleite integral
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e arrefecida
Dominando a rotação do pulso
Despeje a massa no centro da frigideira quente e levante imediatamente a frigideira do fogo, inclinando e girando o pulso em movimento circular para cobrir todo o fundo antes que a massa se firme.
The method.
Misture os secos
Combine a farinha, o açúcar e o sal numa tigela. Faça um buraco no centro.
Incorpore os líquidos
Adicione os ovos no centro. Bata lentamente, puxando gradualmente a farinha. Adicione o leite e a manteiga derretida em fio, batendo até ficar liso.
Coe a massa
Passe a mistura por uma peneira fina para um recipiente limpo para remover quaisquer grumos de farinha. Cubra e leve ao frigorífico por uma hora.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em fogo médio-alto. Pincele com uma pequena quantidade de manteiga ou óleo. Se a frigideira fumegar, está demasiado quente.
Despeje e incline
Use uma concha para colocar cerca de três colheres de sopa de massa na frigideira. Gire o pulso para espalhar a massa num círculo fino e uniforme.
Cozinhe e vire
Cozinhe por 60 a 90 segundos. Assim que as bordas estiverem crocantes e levantadas, deslize uma espátula fina por baixo do centro e vire. Cozinhe o segundo lado por 30 segundos.
Other turns to take.
Crepes de Trigo Sarraceno
Substitua metade da farinha de trigo para todos os fins por farinha de trigo sarraceno para uma versão mais noz e robusta, frequentemente usada para recheios salgados.
Infusão Cítrica
Adicione as raspas de um limão ou laranja aos ingredientes secos antes de misturar a massa.
When it doesn't go to plan.
Descarte o primeiro crepe; é quase sempre um sacrifício para testar o calor da frigideira.
Mantenha os crepes cozidos quentes empilhando-os num prato colocado sobre uma panela com água a ferver, coberto com papel alumínio.
Use uma garrafa de pressão para dispensar a massa se tiver dificuldades com o método da concha e do giro.
The ones that keep coming up.
Por que os meus crepes ficam com buracos?
A massa pode estar muito grossa ou você está a despejar muito devagar. Adicione um pouco de leite para diluir a massa ou trabalhe mais rápido ao espalhar.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, conserva-se bem no frigorífico por até 24 horas. Bata levemente antes de usar, pois a farinha irá assentar.