Creme de Pasteleiro Clássico
Este é o creme que fica exatamente onde o coloca. Requer atenção no fogão, mas uma vez que aprenda o ritmo de temperar, nunca mais voltará a usar recheios comprados.
Observe as borbulhas, não o relógio
Mantenha o seu batedor em movimento constante para evitar que o fundo queime. Se vir pequenos grumos, passe o creme acabado por um coador de malha fina enquanto ainda estiver morno.
- tacho de fundo grosso
- batedor de arames
- coador de malha fina
- tigela resistente ao calor
- película aderente
What goes in.
- 500 mlleite gordo
- 1fava de baunilha, aberta a meio e raspada
- 4gemas de ovo grandes
- 100 gaçúcar granulado
- 40 gamido de milho (Maizena)
- 30 gmanteiga sem sal, em cubos
Introdução lenta de calor
Deite metade do leite quente na mistura de ovos num fio lento e constante, batendo vigorosamente. Isto eleva a temperatura das gemas suavemente para que não talhem quando atingirem o calor direto do tacho.
The method.
Infusionar o leite
Leve o leite e as sementes de baunilha a ferver suavemente num tacho em lume médio. Assim que aparecerem pequenas bolhas nas bordas, retire do lume.
Bater a base
Numa tigela resistente ao calor, bata as gemas de ovo, o açúcar e o amido de milho até a mistura ficar amarelo pálido e cair em fita do batedor.
Temperar as gemas
Deite metade do leite morno na mistura de ovos, batendo constantemente. Deite esta mistura combinada de volta no tacho com o resto do leite.
Engrossar
Coloque o tacho em lume médio e bata continuamente. À medida que aquece, a mistura vai engrossar significativamente. Continue a bater por um minuto inteiro após atingir o ponto de ebulição para garantir que o amido de milho está totalmente cozido.
Finalizar e arrefecer
Retire do lume e incorpore a manteiga, batendo até ficar liso. Passe por um coador para uma tigela limpa, cubra com película aderente pressionada diretamente sobre a superfície e leve ao frigorífico até firmar.
Other turns to take.
Crème Diplomate
Incorpore partes iguais de natas frias batidas na versão acabada e arrefecida do creme de pasteleiro para uma textura mais leve e arejada.
Creme de Chocolate
Misture 100g de chocolate negro picado no creme imediatamente após adicionar a manteiga.
When it doesn't go to plan.
Pressione sempre a película aderente diretamente sobre a superfície do creme antes de refrigerar para evitar que se forme uma pele grossa e elástica.
Use um tacho de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente; tachos finos criam pontos quentes que farão o creme colar.
Se o creme parecer ligeiramente grumoso, não entre em pânico; bater vigorosamente ou um rápido toque com uma varinha mágica irá suavizá-lo.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu creme ficou líquido?
Provavelmente não o cozinhou tempo suficiente depois de começar a borbulhar. O amido de milho precisa de atingir o ponto de ebulição para ativar as suas propriedades espessantes.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim, conserva-se bem no frigorífico por até três dias. Bata vigorosamente antes de usar, pois ficará bastante firme depois de frio.
How real cooks make it.
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