Clássico Creme Inglês (Crème Anglaise)
Creme inglês é um creme de confeiteiro mexido, feito espessando gemas de ovo, açúcar e leite com um toque de baunilha. Está pronto quando a mistura cobre as costas de uma colher e deixa um rastro limpo ao passar o dedo sobre o creme, geralmente a uma temperatura de 80°C (175°F).
Cuidado com o fogo, evite que cozinhe demais.
A diferença entre um molho aveludado e ovos mexidos doces é uma questão de segundos; mantenha o fogo baixo e sua atenção fixa na panela.
- panela de fundo grosso
- fouet (batedor de arame)
- peneira fina
- termômetro
- tigela gelada
What goes in.
- 1 xícaraleite integral
- 1/2 xícaracreme de leite fresco
- 4gemas de ovo grandes
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de chápasta de baunilha ou extrato
Testando a consistência
Mergulhe uma colher de pau no creme e retire-a. Passe o dedo nas costas da colher; se o molho mantiver a linha sem escorrer, está pronto para ser retirado do fogo.
The method.
Aquecer os laticínios
Combine o leite, o creme de leite e metade do açúcar em uma panela em fogo médio até começar a soltar vapor. Não deixe ferver completamente.
Temperar as gemas
Bata o restante do açúcar e as gemas em uma tigela até ficarem pálidas. Despeje lentamente uma concha pequena do leite quente nas gemas, batendo constantemente para que elas atinjam a temperatura.
Cozinhar o creme
Despeje a mistura de gemas de volta na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de borracha, prestando atenção aos cantos da panela.
Coar e gelar
Assim que o creme cobrir a colher, passe-o imediatamente por uma peneira fina para uma tigela gelada. Misture a baunilha.
Other turns to take.
Infusão de Café
Adicione duas colheres de sopa de grãos de café inteiros ao leite enquanto aquece, depois coe-os antes de adicionar às gemas.
Chocolate Amargo
Misture duas onças (cerca de 57g) de chocolate amargo picado imediatamente após retirar o creme do fogo.
When it doesn't go to plan.
Se o creme talhar acidentalmente, muitas vezes você pode salvá-lo despejando-o em um liquidificador e pulsando em alta velocidade até ficar liso.
Sempre use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que levam a um cozimento desigual.
Coloque um pedaço de filme plástico diretamente na superfície do creme pronto para evitar a formação de película enquanto esfria.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
O alto teor de gordura é necessário para a textura adequada e para manter o creme estável; usar leite integral e creme de leite é o ideal.
Por quanto tempo ele se conserva?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe