Clássico Creme Inglês (Crème Anglaise)
Creme inglês é um creme de confeiteiro mexido, feito espessando gemas de ovo, açúcar e leite com um toque de baunilha. Está pronto quando a mistura cobre as costas de uma colher e deixa um rastro limpo ao passar o dedo sobre o creme, geralmente a uma temperatura de 80°C (175°F).
Cuidado com o fogo, evite que cozinhe demais.
A diferença entre um molho aveludado e ovos mexidos doces é uma questão de segundos; mantenha o fogo baixo e sua atenção fixa na panela.
- panela de fundo grosso
- fouet (batedor de arame)
- peneira fina
- termômetro
- tigela gelada
What goes in.
- 1 xícaraleite integral
- 1/2 xícaracreme de leite fresco
- 4gemas de ovo grandes
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de chápasta de baunilha ou extrato
Testando a consistência
Mergulhe uma colher de pau no creme e retire-a. Passe o dedo nas costas da colher; se o molho mantiver a linha sem escorrer, está pronto para ser retirado do fogo.
The method.
Aquecer os laticínios
Combine o leite, o creme de leite e metade do açúcar em uma panela em fogo médio até começar a soltar vapor. Não deixe ferver completamente.
Temperar as gemas
Bata o restante do açúcar e as gemas em uma tigela até ficarem pálidas. Despeje lentamente uma concha pequena do leite quente nas gemas, batendo constantemente para que elas atinjam a temperatura.
Cozinhar o creme
Despeje a mistura de gemas de volta na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de borracha, prestando atenção aos cantos da panela.
Coar e gelar
Assim que o creme cobrir a colher, passe-o imediatamente por uma peneira fina para uma tigela gelada. Misture a baunilha.
Other turns to take.
Infusão de Café
Adicione duas colheres de sopa de grãos de café inteiros ao leite enquanto aquece, depois coe-os antes de adicionar às gemas.
Chocolate Amargo
Misture duas onças (cerca de 57g) de chocolate amargo picado imediatamente após retirar o creme do fogo.
When it doesn't go to plan.
Se o creme talhar acidentalmente, muitas vezes você pode salvá-lo despejando-o em um liquidificador e pulsando em alta velocidade até ficar liso.
Sempre use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que levam a um cozimento desigual.
Coloque um pedaço de filme plástico diretamente na superfície do creme pronto para evitar a formação de película enquanto esfria.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
O alto teor de gordura é necessário para a textura adequada e para manter o creme estável; usar leite integral e creme de leite é o ideal.
Por quanto tempo ele se conserva?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.