Molho de Caramelo Clássico: Passo a Passo
Este é um processo regido pela temperatura e pelo tempo. Assim que vir o açúcar mudar de um tom pálido de palha para um mogno profundo, você terá apenas segundos para desligar o fogo antes que ele queime.
Observe o açúcar, não o relógio.
O açúcar transita de ouro líquido para carbono amargo e queimado em segundos. Mantenha o creme de leite por perto e morno para evitar que o molho endureça ou espirre.
- Panela de aço inoxidável de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos
- 1/2 xícaracreme de leite fresco, morno
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Caramelização Seca
Não mexa o açúcar enquanto ele derrete. Incline a panela suavemente para mover o açúcar não derretido para os pontos quentes, garantindo uma cor uniforme em toda a preparação.
The method.
Aqueça o açúcar
Espalhe o açúcar uniformemente na sua panela em fogo médio. Deixe repousar até que as bordas comecem a liquefazer e a ficar douradas.
Escureça a calda
Assim que o açúcar começar a liquefazer, incline a panela para incorporar o açúcar seco. Observe a cor mudar para um âmbar escuro e rico. Se começar a fumegar, retire imediatamente do fogo.
Adicione a gordura
Adicione a manteiga, um cubo de cada vez, batendo constantemente. A mistura borbulhará vigorosamente; mantenha a calma e continue a bater.
Finalize com o creme de leite
Despeje o creme de leite morno lentamente, em um fio contínuo. Ele vai borbulhar e subir pelas laterais da panela. Continue a bater até que o molho fique liso e homogêneo.
Esfrie e tempere
Retire do fogo, misture o sal marinho e deixe repousar na panela por 5 minutos antes de transferir para um pote de vidro.
Other turns to take.
Caramelo Escuro
Deixe o açúcar cozinhar por mais 30 segundos após atingir o tom âmbar para um perfil mais profundo e ligeiramente amargo.
Caramelo com Especiarias
Deixe um pau de canela em infusão no creme de leite enquanto o aquece, depois descarte antes de adicionar o creme de leite ao açúcar.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de aço inoxidável de cor clara para que você possa realmente ver a cor do açúcar enquanto ele escurece.
Aqueça o creme de leite no micro-ondas por 30 segundos antes de adicionar; o creme de leite frio pode fazer com que o açúcar quente endureça em pedaços rochosos.
Se o molho formar grumos, volte a panela ao fogo baixo e bata constantemente até que eles se dissolvam.
The ones that keep coming up.
Por que meu caramelo ficou granulado?
Provavelmente você mexeu o açúcar antes que ele estivesse completamente derretido, o que fez o açúcar cristalizar. Evite usar uma colher até a fase da manteiga e do creme de leite.
Quanto tempo dura?
Guarde em um pote fechado na geladeira por até duas semanas. Ele firmará bastante quando frio; aqueça no micro-ondas por 10-15 segundos para que volte a ter consistência fluida.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe