Como Fazer um Creme de Limão Perfeito
O segredo para um creme de limão estável é a paciência. Está a construir uma emulsão, e apressar o lume fará com que as proteínas do ovo coagulem antes de conseguirem engrossar o sumo de fruta adequadamente.
Observe as bordas, não o relógio.
Tenha um coador por perto; até os melhores cozinheiros ocasionalmente apanham uma lasca de clara de ovo cozida que precisa de ser suavizada.
- tacho antiaderente de aço inoxidável
- batedor de arames (fouet)
- peneira fina
- tigela de vidro
- espátula de silicone
What goes in.
- 1/2 chávenasumo de citrinos frescos (limão, lima ou toranja)
- 1 colher de soparaspas finas de citrinos frescos
- 3/4 chávenaaçúcar granulado
- 3ovos grandes
- 1gema de ovo grande
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos e fria
Saber quando está pronto
Mergulhe uma colher de metal no creme e passe o dedo pelas costas. Se a linha ficar limpa e o líquido não voltar a correr para o caminho, o creme está pronto.
The method.
Bater
Combine o sumo, as raspas, o açúcar, os ovos e a gema no seu tacho. Bata até o açúcar se dissolver e a mistura ficar uniforme.
Aquecer
Coloque a panela em lume médio-baixo. Mexa constantemente com uma espátula de silicone, certificando-se de raspar os cantos e o fundo da panela para evitar que os ovos colem.
Emulsionar
Assim que a mistura engrossar, retire-a do lume. Imediatamente, incorpore a manteiga fria com o batedor de arames, um cubo de cada vez, até o creme ficar liso e brilhante.
Coar
Verta o creme quente através da peneira fina para uma tigela de vidro limpa, para remover quaisquer pedaços de raspas ou ovo cozido.
Refrigerar
Pressione um pedaço de película aderente diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas antes de servir.
Other turns to take.
Citrinos Mistos
Combine laranja sanguínea e limão para uma cor mais intensa e acidez complexa.
Maracujá
Substitua metade do sumo por polpa de maracujá para um aroma tropical distinto.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela antiaderente como aço inoxidável; o alumínio pode dar um sabor metálico e uma cor cinzenta ao seu creme.
Se acidentalmente 'talhar' os ovos, mova imediatamente a mistura para um liquidificador e pulse até ficar liso antes de coar.
Adicione a manteiga fora do lume para garantir que a emulsão permanece estável e cria um acabamento de alto brilho.
The ones that keep coming up.
Posso usar menos açúcar?
O açúcar atua como um estabilizador para as proteínas do ovo. Reduzir significativamente a quantidade resultará num creme mais fino e menos estável.
Quanto tempo dura este creme?
Armazenado num frasco hermético no frigorífico, manter-se-á estável por até uma semana.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe