Como Fazer Massa Choux
O segredo da massa choux não está nos ingredientes, mas na evaporação. Ao cozinhar a pasta de farinha e água por tempo suficiente, você remove o excesso de umidade para que a massa possa suportar o peso estrutural dos ovos.
Observe a massa, não o relógio
A umidade na sua cozinha e a marca da farinha afetam a quantidade de ovos que a massa vai absorver. Confie na aparência da massa em vez do número exato de ovos listado.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- saco de confeitar com bico redondo
- assadeira forrada com papel manteiga
What goes in.
- 125 mlágua
- 125 mlleite integral
- 115 gmanteiga sem sal, em cubos
- 1 colher de cháaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 150 gfarinha de trigo, peneirada
- 4ovos grandes, levemente batidos
Identificando a consistência correta
Mergulhe a colher de pau na massa e levante-a. Se a massa descer da colher numa forma de 'V' espessa e lenta, sem quebrar, está pronta.
The method.
Combine os líquidos
Na panela, aqueça a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal em fogo médio até a manteiga derreter e o líquido ferver vigorosamente.
Cozinhe a farinha
Retire do fogo. Adicione toda a farinha de uma vez e misture vigorosamente. Volte ao fogo médio e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente até que uma fina película se forme no fundo da panela.
Incorpore os ovos
Transfira a massa para uma tigela para esfriar um pouco por 3 minutos. Adicione os ovos um pouco de cada vez, batendo bem após cada adição. Pare quando a massa passar no teste do V.
Asse
Forme montinhos na manteiga no papel manteiga. Asse a 200°C (400°F) por 15 minutos, depois reduza para 175°C (350°F) por mais 15 minutos, até dourarem e soarem ocos ao serem tocados.
Other turns to take.
Gougeres
Incorpore 50g de queijo Gruyère ralado e uma pitada de pimenta do reino na massa antes de confeitar.
Paris-Brest
Confeite a massa em um anel grande em vez de porções individuais para criar um formato de roda.
When it doesn't go to plan.
Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, ou o vapor escapará e os 'éclairs' vão murchar.
Se a sua massa estiver muito firme, adicione uma clara de ovo extra; se estiver muito mole, infelizmente você adicionou muito líquido e ela não manterá a forma.
Faça um pequeno furo na lateral de cada 'éclair' com uma faca pequena assim que saírem do forno para liberar o vapor preso e mantê-los crocantes.
The ones that keep coming up.
Por que meus 'éclairs' murcharam?
Geralmente porque a porta do forno foi aberta cedo demais, ou a massa não foi assada tempo suficiente para eliminar a umidade.
Posso congelar a massa?
Sim, forme os montinhos crus em uma assadeira e congele até ficarem firmes, depois transfira para um saco. Asse diretamente do congelador, adicionando alguns minutos ao tempo total.
How real cooks make it.
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