Sufê de Chocolate
O suflê é frequentemente tratado como um mistério delicado, mas é simplesmente física no prato. Domine a incorporação e você terá um final confiável para uma refeição que leva menos de uma hora, da preparação à mesa.
Comprometa-se com o forno
Uma vez que o suflê esteja no forno, a porta permanece fechada. Qualquer mudança de temperatura no meio do cozimento fará com que a estrutura desmorone antes de firmar.
- 4-6 ramequins
- batedor de arame (fouet)
- espátula de borracha
- tigela grande de cobre ou vidro
- panela pequena
What goes in.
- 85 gchocolate meio amargo, picado
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 3ovos grandes, separados
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 pitadacremor de tártaro
Preservando o ar
Use a espátula para cortar pelo centro, raspar o fundo e levantar por cima. Repita isso até que a mistura esteja uniforme, sem retirar o volume das claras.
The method.
Prepare os ramequins
Pincele o interior com manteiga amolecida usando movimentos verticais, depois cubra com uma fina camada de açúcar. Isso dá à massa um caminho para subir conforme cresce.
Derreta o chocolate
Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela refratária sobre uma panela com água levemente fervente. Mexa até ficar liso, retire do fogo e bata as gemas uma a uma.
Bata as claras
Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com o cremor de tártaro até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar enquanto continua a bater até que os picos fiquem firmes e brilhantes.
Combine
Misture um terço das claras na base de chocolate para clareá-la. Incorpore delicadamente as claras restantes, parando quando não houver mais vestígios de branco.
Asse
Divida a massa entre os ramequins. Asse a 190°C (375°F) por 12 a 14 minutos. Estão prontos quando tiverem crescido, estiverem firmes ao toque e ainda tremendo levemente.
Other turns to take.
Infusão de Laranja
Adicione uma colher de chá de raspas finas de laranja à base de chocolate para um perfil mais brilhante.
Toque de Café
Dissolva meia colher de chá de café instantâneo em pó no chocolate derretido para um final mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que sua tigela para as claras não tenha nenhum vestígio de gordura ou gema; caso contrário, elas não atingirão o volume necessário.
Passe o polegar na borda interna do ramequim preenchido para criar uma borda limpa, o que ajuda o suflê a subir reto.
Sirva imediatamente. O calor que o mantém inflado também inicia o declínio no momento em que atinge a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Por que meu suflê rachou?
Uma rachadura é comum se o forno estiver um pouco quente demais ou se o centro firmar mais rápido que as bordas. Isso não afeta a textura interior.
Posso preparar isso com antecedência?
Você pode untar e açucarar os ramequins com antecedência, mas a massa deve ser assada assim que for misturada para manter o ar incorporado.
How real cooks make it.
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