Chantilly: O Básico
Esta é a base de muitas sobremesas. Quando feito corretamente, deve ser espesso o suficiente para se manter firme numa colher sem desmoronar, mas leve o bastante para derreter na língua.
Frio é o único ingrediente que importa
Coloque sua tigela e batedor de arame no congelador por dez minutos antes de começar. Se o ambiente estiver quente, coloque a tigela da batedeira dentro de uma tigela maior cheia de água gelada.
- tigela grande de aço inoxidável
- batedor de arame tipo globo
- espátula
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (nata), gelado
- 2 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Incorpore Ar, Não Bata Demais
Use movimentos circulares amplos e fluidos, levando o batedor do fundo da tigela para a superfície. Você quer incorporar ar no líquido, em vez de espirrá-lo.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o creme de leite gelado na tigela gelada. Adicione o açúcar e a baunilha imediatamente.
Bata até picos moles
Comece devagar para dissolver o açúcar, depois acelere. Pare quando o creme formar montes que se curvam ao levantar o batedor.
Finalize para picos médios firmes
Continue batendo com intenção. Você terminou no momento em que o creme gruda no batedor e forma um pico que fica reto para cima, sem curvar.
Other turns to take.
Chantilly de Café
Substitua a baunilha por uma colher de chá de café espresso instantâneo de alta qualidade dissolvido num pingo de creme de leite.
Chantilly Cítrico
Incorpore uma colher de chá de raspas de limão ou laranja frescas depois que os picos se formarem.
When it doesn't go to plan.
Pare de bater assim que notar que as marcas do batedor permanecem no creme.
Se acidentalmente bater demais e parecer granulado, incorpore delicadamente uma colher de sopa de creme de leite líquido gelado para suavizar a textura.
O chantilly é melhor servido imediatamente, mas pode ser guardado na geladeira por cerca de uma hora.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar granulado em vez de açúcar de confeiteiro?
Pode, mas é mais difícil de dissolver. Se usar, bata o creme de leite e o açúcar juntos por um minuto antes de adicionar a baunilha.
Como sei se passei do ponto?
Se a mistura começar a ficar amarelada e você notar pequenos grumos sólidos se formando, você está a minutos de fazer manteiga.
How real cooks make it.
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