Como Caramelizar Peras
As peras tornam-se complexas quando cozinhadas, passando de uma acidez crocante para um final suave e marmelado. Este método exige paciência; resista à tentação de mexer as peras demasiado cedo, pois precisam de ficar paradas para formar uma crosta adequada.
A escolha da fruta certa
Use peras que estejam quase maduras. Se já estiverem moles, desfar-se-ão em molho no momento em que tocarem no lume.
- frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido
- pinças
- faca de aparar
What goes in.
- 4peras Bosc ou Anjou, firmes
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/4 chávenaaçúcar mascavado claro
- 1 pitadasal marinho
Controlo do calor do açúcar
O objetivo é deixar a manteiga e o açúcar emulsionarem numa espuma que cheire a frutos secos tostados; se o açúcar ficar preto, retire a frigideira do lume imediatamente.
The method.
Preparar a fruta
Descasque as peras, se preferir, embora a casca adicione textura. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire o caroço, depois corte cada metade em dois ou três gomos grossos.
Aquecer a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-alto. Derreta a manteiga até começar a espumar.
Selagem inicial
Coloque os gomos de pera na frigideira numa única camada. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos sem os mexer até a parte de baixo ficar de um castanho escuro rico.
Glacé
Vire os gomos. Polvilhe o açúcar mascavado e o sal sobre as peras. Reduza o lume para médio e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, regando as peras com a mistura de açúcar e manteiga derretidos.
Teste
As peras estão prontas quando uma faca de aparar desliza pela parte mais grossa com resistência zero e o xarope está espesso o suficiente para aderir às costas de uma colher.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma anis estrelado ou um pau de canela à manteiga enquanto derrete.
Desglasada
Adicione um pouco de brandy ou sidra de maçã no final para soltar os pedaços caramelizados do fundo da frigideira.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a frigideira; se as peras estiverem sobrepostas, vão cozer a vapor em vez de caramelizar.
Se o xarope parecer seco, adicione uma colher de chá de água ou manteiga para o manter fluido.
Mantenha um olho atento no açúcar – ele passa de caramelizado a queimado em segundos.
The ones that keep coming up.
Posso usar peras muito maduras?
Não é recomendado. Peras demasiado maduras contêm muita água e desfar-se-ão num compota em vez de manterem a forma de gomo.
Com o que devo servir estas peras?
Estas combinam bem com iogurte grego natural, gelado de baunilha, ou queijo azul forte.
How real cooks make it.
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