Bases da Buttercream
Esta é a base estrutural para quase todas as sobremesas com cobertura na despensa. Domine esta proporção e você deixará de depender de potes da loja e começará a controlar a doçura e o peso do seu próprio trabalho.
Observe a cedência da manteiga
Pressione o dedo na manteiga. Ela deve ceder facilmente, deixando uma marca, mas ainda assim manter sua forma sem parecer oleosa ou derreter nas bordas.
- batedeira planetária ou batedeira manual
- tigela grande
- espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 3 a 4 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco ou leite integral
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
A mudança de cor
Bata a manteiga sozinha por três minutos antes de adicionar o açúcar. Ela deve passar de amarela para quase branca, indicando que você construiu a estrutura de ar que sustenta o açúcar.
The method.
Bater a manteiga
Coloque a manteiga na tigela e bata em velocidade média-alta até ficar pálida e fofa, cerca de 3 minutos.
Adicionar o açúcar gradualmente
Diminua a velocidade e adicione 2 xícaras de açúcar. Assim que incorporar, aumente a velocidade para média e adicione o restante do açúcar, o sal e a baunilha.
Emulsificar
Adicione o creme aos poucos enquanto a batedeira está ligada. Depois de adicionado, aumente a velocidade para alta por 1 minuto para bater a mistura até formar uma pasta coesa e lisa.
Eliminar bolhas
Pegue sua espátula e misture a buttercream contra a lateral da tigela várias vezes para retirar grandes bolsas de ar, garantindo um acabamento liso para confeitar.
Other turns to take.
Chocolate
Peneire 1/2 xícara de cacau em pó junto com o açúcar de confeiteiro.
Café
Dissolva 1 colher de chá de café instantâneo em pó no creme antes de adicioná-lo à tigela.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro, mesmo que pareça fino; isso evita que pequenos e duros grumos de açúcar obstruam seu bico de confeitar.
Se a buttercream parecer quebrada ou talhada, continue batendo. Geralmente é um problema de temperatura que se resolverá à medida que os ingredientes se homogenizam.
Ajuste o creme de colher em colher para obter a espessura exata que você precisa para o seu estilo de confeitar.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita a pitada extra de sal na lista de ingredientes para manter o equilíbrio.
Quanto tempo dura?
Ela se manterá fresca em um recipiente hermético em temperatura ambiente por dois dias, ou na geladeira por uma semana. Bata novamente brevemente antes de usar.
How real cooks make it.
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