Básico de Glacê Real
Este glacê é a base para biscoitos decorados e pão de mel estrutural. Assim que entra em contato com o ar, ele começa a firmar, então mantenha suas tigelas cobertas com um pano úmido o tempo todo.
Cuidado com a gordura
Até mesmo um vestígio microscópico de gordura — na sua tigela, batedor ou espátula — impedirá que o glacê atinja a consistência adequada.
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Tigela grande de vidro ou metal
- Espátula de silicone
- Sacos de confeitar
What goes in.
- 450gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 3 colheres de sopapó de merengue
- 6 colheres de sopaágua morna
Julgando a Consistência
Quando você puxar o batedor da tigela, o glacê deve formar um pico que fica reto, sem curvar. Esta é a sua base 'firme' para confeitar contornos.
The method.
Combine os ingredientes secos
Coloque o açúcar de confeiteiro peneirado e o pó de merengue na tigela da batedeira. Misture brevemente com um batedor de arame para garantir que estejam distribuídos uniformemente.
Adicione a água
Despeje a água na mistura seca. Ligue a batedeira na velocidade mais baixa para incorporar o açúcar, depois aumente para média-alta.
Bata até dar volume
Bata por 5 a 7 minutos. O glacê está pronto quando estiver branco puro, espesso o suficiente para manter bordas nítidas e brilhante.
Ajuste para o uso
Para afinar para cobrir, adicione água pura, meia colher de chá por vez. O glacê deve fluir como mel e se nivelar em dez segundos quando pingado de volta na tigela.
Other turns to take.
Consistência para Cobrir
Adicione água até que uma colherada de glacê, pingada de volta na tigela, desapareça na superfície em 10-15 segundos.
Aromatizar
Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha ou amêndoa claro. Evite óleos, pois eles comprometem a integridade estrutural do glacê.
When it doesn't go to plan.
Peneire o açúcar sempre; até pequenos grumos entupirão uma ponta de confeitar instantaneamente.
Se você não for usar o glacê imediatamente, pressione um pedaço de plástico filme diretamente na superfície antes de cobrir com uma toalha úmida.
Use um palito para estourar bolhas de ar nos seus biscoitos imediatamente após cobrir.
The ones that keep coming up.
Posso usar claras de ovo reais em vez de pó de merengue?
Sim, substitua 3 claras de ovo grandes pasteurizadas pelo pó de merengue e água. Note que esta versão é mais macia e leva mais tempo para secar.
Por que meu glacê está descascando do biscoito?
A superfície do seu biscoito provavelmente tinha resíduos de manteiga ou óleo, ou o glacê estava muito fino quando você o aplicou.
How real cooks make it.
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