Como Fazer Caramelo Seco
Caramelo é açúcar derretido até que ele se liquefaça e fique com uma cor âmbar profunda. Use uma panela seca, fogo médio e resista à vontade de mexer; simplesmente gire a panela para incorporar o açúcar até atingir uma cor escura, como a do xarope de bordo.
Observe a cor, não o relógio.
O caramelo passa de mogno para carvão queimado em segundos. Fique no fogão o tempo todo.
- Panela de fundo grosso em aço inoxidável
- Espátula de silicone resistente ao calor
- Pincel de confeiteiro
What goes in.
- 1 xícaraAçúcar granulado branco
Gire, não mexa
Se usar uma colher cedo demais, o açúcar vai empelotar em cristais. Mantenha a espátula longe até que o açúcar esteja quase totalmente líquido.
The method.
Prepare a panela
Espalhe o açúcar em uma camada uniforme no fundo da panela fria e seca.
Aplique calor
Ajuste o fogo para médio-baixo. Espere as bordas do açúcar liquefazerem e ficarem transparentes.
Gerencie a transição
Assim que as bordas derreterem, gire suavemente a panela para trazer o açúcar seco para o líquido derretido. Use um pincel molhado para limpar quaisquer cristais de açúcar grudados nas laterais da panela para que não causem cristalização.
Aprofunde a cor
Continue aquecendo e girando até que o açúcar atinja uma cor âmbar uniforme e profunda, semelhante ao tom de uma moeda antiga.
Retire do fogo
Despeje imediatamente o caramelo sobre um tapete de silicone ou em um recipiente preparado; o calor residual da panela continuará a escurecê-lo mesmo depois de retirado do fogo.
Other turns to take.
Caramelo Salgado
Assim que o açúcar atingir o estágio âmbar, misture cuidadosamente uma colher de sopa de manteiga fria e um fio de creme de leite fresco, depois finalize com uma pitada de sal marinho em flocos.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de aço inoxidável para que você possa ver a mudança de cor; panelas antiaderentes de cor escura escondem a verdadeira cor do açúcar.
Se o açúcar começar a fumegar, você passou do ponto sem retorno; comece de novo, pois o açúcar queimado não pode ser salvo.
Mantenha crianças e animais de estimação fora da cozinha; o açúcar derretido causa queimaduras graves ao contato.
The ones that keep coming up.
Por que meu caramelo ficou duro e empelotado?
Você mexeu cedo demais ou tinha cristais de açúcar presos na lateral da panela que caíram de volta no derretido. Sempre mantenha as laterais limpas com um pincel molhado.
How real cooks make it.
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