Montando um Bolo de Camadas Firme
Um bolo que inclina ou escorrega é quase sempre resultado de componentes quentes ou superfícies irregulares. Assim que você passar de assar para montar, trate o bolo mais como um projeto de construção do que uma tarefa de confeitaria.
Frio é sua melhor ferramenta
Nunca tente cobrir um bolo que esteja morno ao toque. O calor derreterá sua cobertura, transformando as camadas em um escorrega.
- faca de pão serrilhada
- base giratória para bolos
- espátula angular
- discos de papelão para bolo
- espetos de madeira
What goes in.
- 3camadas de pão de ló geladas
- 3 xícarasbuttercream de consistência firme
- 1/2 xícarageleia de frutas ou curd
A Camada de Migalhas
Aplique uma camada fina e translúcida de cobertura em todo o bolo primeiro. Leve à geladeira por trinta minutos para selar as migalhas soltas antes de aplicar o acabamento final.
The method.
Nivelar as camadas
Coloque seu bolo gelado sobre uma superfície plana. Use uma faca serrilhada para cortar suavemente para frente e para trás, removendo a "barriga" do topo de cada camada para que fiquem perfeitamente planas.
Fixar a base
Espalhe uma pequena quantidade de cobertura no seu disco de papelão. Pressione a primeira camada de bolo para baixo nela para que não deslize enquanto você trabalha.
Fazer uma barreira
Faça um anel de cobertura grossa ao redor da borda da camada de bolo. Preencha o centro com sua geleia ou curd; a barreira impede que o recheio vaze pelas laterais.
Empilhar e gelar
Coloque a próxima camada de cabeça para baixo, de modo que o fundo do bolo se torne a superfície superior. Gele o bolo montado por uma hora para firmar a estrutura.
Aplicar a cobertura final
Use uma espátula angular para alisar sua camada final de cobertura, mantendo a lâmina em um ângulo de 45 graus contra a lateral do bolo e girando a base giratória em um movimento constante.
Other turns to take.
Recheios Pesados
Se estiver usando recheios densos como ganache ou mousse, sempre gele a barreira de cobertura por 15 minutos antes de adicionar o recheio para garantir que ele esteja firme.
When it doesn't go to plan.
Se as suas camadas de bolo estiverem com "barriga", empilhá-las resultará em um acabamento instável e bambo.
Mantenha uma tigela com água quente e uma toalha limpa por perto para aquecer sua espátula de metal; uma lâmina quente alisa o buttercream para um acabamento liso como vidro.
Se o bolo começar a inclinar, pare imediatamente e coloque-o na geladeira por 20 minutos para firmar a manteiga na cobertura.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo escorrega?
O culpado mais comum é adicionar muito recheio ou não gelar o bolo entre as etapas. O peso das camadas superiores espreme o recheio à temperatura ambiente.
Eu realmente preciso de espetos?
Se você estiver empilhando mais de duas camadas de pão de ló pesado, sim. Os espetos agem como pilares, suportando o peso dos andares superiores para que o pão de ló de baixo não desabe.
How real cooks make it.
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