Cozinhando Ovos Escalfados
Escalfar ovos é sobre controle: você precisa de um cozimento suave, um pouco de ácido para manter a clara unida e um ovo fresco. Ao girar a água para criar um redemoinho e soltar o ovo no centro, a clara se envolve ao redor da gema, resultando em uma forma limpa e coesa. Retire-o no momento em que a clara estiver opaca e firme ao toque, enquanto a gema permanece mole.
Frescor é o seu ingrediente principal.
Ovos mais velhos têm claras mais aquosas que se espalham e turvam a água; use os ovos mais frescos que encontrar para manter a gema centrada e a clara organizada.
- Panela funda
- Peneira fina
- Tigela pequena
- Escumadeira
- Papel toalha
What goes in.
- 1Ovo grande e frio
- 1 col. sopaVinagre branco
- 4 xícarasÁgua
Removendo a parte líquida da clara
Quebre seu ovo numa peneira fina sobre uma tigela antes de escalfar. A parte fina e aquosa da clara vai escorrer, deixando apenas a clara firme que se agarra à gema.
The method.
Prepare a água
Encha uma panela com pelo menos 10 cm de água. Adicione o vinagre e leve a um ponto de fervura suave em fogo médio. Você quer pequenas bolhas subindo do fundo, não uma fervura forte.
Crie o redemoinho
Use uma colher para mexer a água em movimentos circulares até formar um leve redemoinho no centro. Pare de mexer.
Solte o ovo
Deslize gentilmente o ovo coado da tigela pequena diretamente para o centro do redemoinho. A água em movimento puxará a clara ao redor da gema.
Monitore o cozimento
Ajuste um cronômetro para 3 minutos. Não mexa o ovo. Se a clara estiver solta, você pode empurrá-la de volta para perto da gema com a colher.
Retire e escorra
Retire o ovo com uma escumadeira. Toque a clara; ela deve estar firme e cozida. Apoie gentilmente a escumadeira sobre um papel toalha por 5 segundos para absorver o excesso de água antes de servir.
Other turns to take.
Escalfar em Lote
Pule o redemoinho e adicione o vinagre a uma panela larga e rasa. Solte delicadamente vários ovos de uma vez, mantendo a água quase sem movimento para que não grudem uns nos outros.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a temperatura da água estável. Se a água ferver, a agitação vai desmanchar as claras.
Se você estiver escalfando para muitas pessoas, cozinhe os ovos por 2 minutos, depois mergulhe-os imediatamente em um banho de água gelada. Reaqueça-os mergulhando-os em água quente por 60 segundos pouco antes de servir.
O vinagre deixa um leve traço de acidez, mas é necessário para coagular as proteínas rapidamente.
The ones that keep coming up.
Por que a clara do meu ovo virou uma nuvem de fiapos?
O ovo não estava fresco o suficiente, ou a água estava fervendo muito forte. O método da peneira ajuda, mas a estrutura de um ovo mais velho é fraca demais para se manter unida.
Preciso usar vinagre?
O vinagre acelera a coagulação das claras. Você pode omiti-lo, mas o ovo perderá sua forma compacta e provavelmente se espalhará pela panela.