Ovos Cozidos Perfeitos (Gema Mole)
O objetivo é controlar a viscosidade da gema. A precisão com o relógio importa mais aqui do que qualquer outra técnica na cozinha.
A Temperatura é a Sua Variável
Ovos retirados diretamente do frigorífico têm maior probabilidade de rachar ao entrar em água quente. Leve-os para a bancada quinze minutos antes de começar.
- panela pequena
- escumadeira
- tigela média
- temporizador
What goes in.
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 tigelaágua com gelo
O Banho de Gelo
O processo de cozedura não para no momento em que retira o ovo da água. Deve submergi-lo em água gelada instantaneamente para deter o calor residual de solidificar a gema.
The method.
Ferver a água
Encha uma panela com água suficiente para cobrir os ovos por pelo menos dois centímetros. Leve a ferver vigorosamente em lume alto.
Colocar os ovos
Reduza o lume para um borbulhar suave para evitar que rachem, depois coloque cuidadosamente os ovos na água com uma escumadeira. Volte a aumentar o lume imediatamente.
Cronometrar a cozedura
Defina o temporizador para seis minutos e trinta segundos. Mantenha a água num borbulhar suave e ativo — não uma fervura violenta, ou os ovos vão saltar e rachar.
Arrefecer e descascar
Retire os ovos e mergulhe-os na água gelada por três minutos. Parta a casca suavemente contra a bancada e descasque sob água fria corrente para ajudar a casca a deslizar.
Other turns to take.
Ovos com Gema Cremosa
Aumente o tempo para sete minutos e trinta segundos se preferir uma gema firme mas ainda pegajosa.
When it doesn't go to plan.
Ovos mais velhos são, na verdade, mais fáceis de descascar do que os muito frescos porque o nível de pH muda dentro da casca com o tempo.
Se estiver a cozinhar mais de quatro ovos de uma vez, use uma panela maior para garantir que a temperatura da água não desce drasticamente quando os ovos frios entram na água.
Adicionar um fio de vinagre à água ajuda a clara a firmar mais rapidamente se uma casca rachar durante a fervura.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus ovos ficam presos à casca?
Os ovos eram provavelmente muito frescos ou não os chocou na água gelada tempo suficiente. A queda de temperatura ajuda o ovo a contrair-se ligeiramente, afastando-o da membrana.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe