Rösti de Batata na Frigideira
Um rösti depende do amido das batatas para ligar os bolos sem precisar de farinha ou ovos. O segredo é ralar as batatas grosseiramente, espremer cada gota de humidade e cozinhá-las lentamente numa quantidade generosa de manteiga até formarem uma crosta espessa e dourada.
Controle a humidade, controle a crocância.
Se as batatas estiverem húmidas quando chegam à frigideira, elas vão cozer a vapor em vez de fritar. Use uma toalha de cozinha limpa para as espremer até ficarem bem secas.
- ralador de caixa
- toalha de linho de cozinha limpa
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso de 25 cm
- espátula
What goes in.
- 700gde batatas farinhentas, como Russet ou Yukon Gold
- 3 colheres de sopade manteiga sem sal
- 1 colher de sopade óleo neutro, como semente de uva ou abacate
- 1 colher de cháde sal kosher
- 1/2 colher de cháde pimenta preta moída na hora
Espremer as batatas
Enrole as batatas raladas numa toalha e torça-a sobre o lava-loiça até que não saia mais líquido. Quanto mais secas as batatas, melhor a estrutura do bolo final.
The method.
Prepare as batatas
Descasque e rale as batatas usando o lado grosso do seu ralador de caixa. Misture-as imediatamente numa tigela com sal e pimenta.
Remova a humidade
Transfira as batatas temperadas para a sua toalha de cozinha. Junte as pontas e torça firmemente sobre o lava-loiça, aplicando pressão significativa para extrair o máximo possível de água com amido.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio. Adicione a manteiga e o óleo. Assim que a manteiga espumar e os sólidos começarem a ficar castanhos-avelã, adicione as batatas.
Molde e cozinhe
Espalhe as batatas numa camada uniforme, sem as compactar demasiado. Deixe cozinhar sem mexer por 10 a 12 minutos. Quer ouvir um chiado constante e de baixa frequência.
A viragem
Verifique a borda; deve estar castanha escura e levantar facilmente. Inverta o rösti num prato grande, adicione um pequeno pedaço de manteiga à frigideira e deslize o bolo de volta para dentro, com o lado cru para baixo. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos até o fundo ficar igualmente crocante.
Other turns to take.
Queijo e Cebola
Misture um punhado de cebolinho finamente picado e uma pequena quantidade de queijo Gruyère ralado depois de espremer as batatas.
Toucinho Defumado
Adicione 2 colheres de sopa de pedacinhos de toucinho renderizado e finamente picado à mistura de batata antes de cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira de ferro fundido para garantir uma distribuição uniforme do calor e uma crosta fiável.
Não lave as batatas raladas; o amido na superfície é essencial para que os bolos se mantenham juntos.
Se o centro não estiver cozido, mas o exterior estiver escuro, reduza o lume para baixo e tape a frigideira nos últimos 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas cerosas?
Elas funcionam, mas contêm menos amido do que as Russet, pelo que o bolo terá uma ligeira tendência a desmoronar-se. Manuseie com cuidado durante a viragem.
Como sei que o interior está cozido?
As batatas devem estar macias e cremosas, não crocantes. Uma faca de lâmina fina deve deslizar para o centro sem resistência.
How real cooks make it.
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