Compota de Maçã Caseira
Isto não é purê de maçã; você quer ver o formato da fruta. Mantendo o fogo controlado, as maçãs se desfazem o suficiente para criar um xarope natural sem dissolver em um purê.
Escolha a fruta certa para a textura que você deseja.
Escolha uma maçã firme e ácida como Granny Smith ou Braeburn se quiser que os pedaços mantenham sua forma. Maçãs mais macias como McIntosh virarão purê rapidamente.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Descascador de legumes
- Faca afiada para aparar
What goes in.
- 4maçãs grandes, descascadas, sem caroço e picadas em cubos de 1,5 cm
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 3 colheres de sopaaçúcar mascavo
- 1/4 xícaraágua ou cidra de maçã
- 1pau de canela
- 1 pitadasal marinho
Gerenciando o Cozimento Lento
Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente e evitar que os açúcares queimem. Mexa apenas ocasionalmente — muita agitação transforma a fruta em purê.
The method.
Aqueça a panela
Coloque sua panela em fogo médio e adicione a manteiga. Deixe derreter até espumar levemente.
Combine os ingredientes
Adicione as maçãs em cubos, o açúcar, o sal, o pau de canela e o líquido. Mexa uma vez para cobrir as maçãs.
Cozinhe em fogo baixo
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 8 minutos. O vapor está fazendo o trabalho aqui, amacianfo o centro.
Reduza o líquido
Retire a tampa. Continue cozinhando por mais 5 a 7 minutos. Observe o momento em que o líquido engrossa em um xarope brilhante que cobre as costas de uma colher.
Finalize
Retire o pau de canela. As maçãs devem estar macias o suficiente para ceder à pressão de uma colher, mas ainda devem parecer pedaços distintos.
Other turns to take.
Com Especiarias e Álcool
Adicione um splash de rum escuro ou bourbon durante os dois últimos minutos de cozimento para realçar os açúcares profundos.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de raspas de limão com o pau de canela e finalize com um espremedor de suco de limão fresco para equilibrar a doçura.
When it doesn't go to plan.
Corte os cubos de forma consistente para que cozinhem na mesma velocidade.
Se a panela parecer seca antes que as maçãs fiquem macias, adicione mais uma colher de sopa de água.
A compota engrossará significativamente ao esfriar; não reduza demais na panela.
The ones that keep coming up.
Posso guardar para depois?
Sim, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. Reaqueça suavemente no fogão.
Preciso usar açúcar?
Você pode omiti-lo se suas maçãs forem naturalmente doces, mas o açúcar ajuda a extrair a umidade da fruta para criar o xarope.
How real cooks make it.
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