Torrar Pão de Fermentação Natural para Crostini
Um bom crostini precisa de uma base que resista bem à umidade. O pão de fermentação natural é ideal porque sua estrutura aberta e acidez criam um veículo crocante para recheios que não se tornará uma esponja encharcada.
Use pão que já perdeu seu frescor inicial.
Pão de fermentação natural do dia anterior é superior para torrar, pois carece de umidade excessiva, garantindo um acabamento uniforme e crocante sem exigir tempo excessivo no forno.
- faca de pão serrilhada
- assadeira
- pincel de culinária
What goes in.
- 1 pãopão de fermentação natural do dia anterior
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1 dentealho, descascado (opcional)
A Infusão de Alho
Assim que o pão sair do forno, ainda bem quente, esfregue o dente de alho cru na superfície. O calor derrete os óleos nos poros tostados do pão, infundindo-o sem deixar pedaços de alho cru.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Posicione uma grelha no centro para garantir um douramento uniforme.
Fatie uniformemente
Corte o pão em fatias com no máximo 1,5 cm de espessura. Mantenha a espessura consistente para garantir que tostem na mesma velocidade.
Azeite a superfície
Disponha as fatias em uma assadeira. Pincele ambos os lados levemente com azeite. Muito óleo deixa o pão mole; muito pouco o deixa seco.
Toste
Asse por 8 a 12 minutos. Vire as fatias na metade do tempo. Estão prontas quando as bordas parecerem mogno escuro e o centro estiver firme ao toque.
Finalize
Retire do forno. Se for usar alho, esfregue o dente firmemente contra a superfície áspera do pão tostado.
Other turns to take.
Azeite infusionado com ervas
Deixe ramos de alecrim ou tomilho em infusão no azeite por 30 minutos antes de pincelar o pão.
Crosta de parmesão
Polvilhe levemente parmesão finamente ralado sobre o pão untado antes de ir ao forno.
When it doesn't go to plan.
Se suas fatias forem grandes, corte-as em meias-luas para facilitar o consumo.
Não sobrecarregue a assadeira; deixe pelo menos 2,5 cm entre as fatias para permitir a circulação de ar para crocância.
Se o centro da fatia parecer mole ao pressionar, deixe por mais dois minutos; a umidade é inimiga de um crostini duradouro.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma torradeira?
Você pode, mas uma assadeira permite melhor controle de temperatura e produz uma crocância mais uniforme em toda a fatia.
Por quanto tempo eles ficarão crocantes?
Armazenados em um recipiente hermético depois de completamente frios, eles mantêm sua estrutura por cerca de 24 horas, embora sejam melhores consumidos imediatamente.
How real cooks make it.
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