Crudités de Verão
O segredo para uma travessa de vegetais que desaparece não é o molho, mas sim a preparação. Ao tratar cada vegetal de acordo com a sua textura, transforma uma simples tigela de vegetais crus numa experiência tátil.
O objetivo é frio e crocante
Lave e corte os vegetais com bastante antecedência. Mergulhá-los em água gelada por, pelo menos, 15 minutos antes de servir garante que fiquem rígidos e frescos no prato.
- faca de chef
- tigela grande
- faca de legumes
- travessa de servir
What goes in.
- 1 molhocenouras arco-íris, escovadas e com as pontas removidas
- 2kohlrabis, descascados e cortados em palitos
- 1pepino grande, fatiado em batons
- 2 chávenaservilhas tortas, com os fios removidos
- 1 chávenarabanetes, cortados ao meio
- 2 chávenascubos de gelo
Choque térmico
Submergir os vegetais preparados em água gelada força as células a firmarem-se. Isto evita pepinos moles e rabanetes macios, conferindo-lhes uma crocância nítida e audível.
The method.
Prepare os formatos
Corte as cenouras e os kohlrabis em batons consistentes, com o comprimento de um dedo. Mantenha os rabanetes cortados ao meio se forem pequenos, ou em quartos se forem grandes.
O mergulho no gelo
Encha uma tigela grande com água fria e dois copos de gelo. Adicione todos os vegetais cortados e deixe-os repousar por 15 a 20 minutos.
Escorrer e secar
Retire os vegetais da água e espalhe-os sobre um pano de cozinha limpo. Seque-os completamente com batidinhas para que o molho adira corretamente.
Arranjar
Agrupe por cor numa travessa fria. Coloque o molho numa tigela central e arranje os vegetais à volta para permitir fácil acesso.
Other turns to take.
Sal com Ervas Frescas
Misture sal marinho com cebolinho ou endro frescos picados finamente para polvilhar sobre os vegetais antes de servir.
Molhos Assados
Substitua o molho frio tradicional por um puré quente de feijão branco ou um molho de beringela queimada para contraste.
When it doesn't go to plan.
Deixe sempre um pouco do talo ou da ponta da raiz nos rabanetes e cenouras para um aspeto mais natural e fresco.
Se usar brócolos ou couve-flor, corte-os em floretes do tamanho de uma dentada em vez de pedaços grandes para evitar sujidade.
Se o tempo estiver excecionalmente quente, coloque a sua travessa de servir sobre uma cama de gelo picado para manter os vegetais crocantes durante toda a refeição.
The ones that keep coming up.
Posso preparar isto na noite anterior?
Sim, mas guarde os vegetais num recipiente hermético forrado com papel de cozinha húmido no frigorífico, em vez de na água com gelo, para evitar que fiquem encharcados.
Que vegetais devo evitar?
Evite tudo o que oxide rapidamente, como alcachofras ou cherovia, a menos que planeie envolvê-los imediatamente em sumo de limão.
How real cooks make it.
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