Alcachofras Cozidas no Vapor
Alcachofras são uma lição de paciência. Você passa a refeição desmontando a flor para encontrar as recompensas escondidas na base de cada folha e no centro macio.
Cuidado com o comprimento do talo
Apare o talo o suficiente para que a alcachofra fique em pé na panela. Deixe cerca de 2,5 cm de talo para ajudar a manter a estrutura do coração intacta durante o cozimento.
- Panela grande com tampa que encaixe bem
- Faca serrilhada afiada
- Tesoura de cozinha
What goes in.
- 4alcachofras globais
- 2limões, cortados ao meio
- 4 dentesalho, amassados
- 2 raminhostomilho fresco ou folhas de louro
- 2 colheres de sopaazeite
- 1 colher de chásal kosher
A Âncora Vertical
Posicionar as alcachofras com o talo para baixo garante que a parte mais grossa e dura da base fique diretamente no líquido quente e aromático, garantindo um cozimento uniforme.
The method.
Prepare as alcachofras
Corte cerca de 2,5 cm do topo da alcachofra para remover as pontas afiadas. Use a tesoura para aparar as pontas restantes das folhas. Retire as pequenas e duras folhas inferiores perto do talo.
Adicione os aromatizantes
Encha a panela com cerca de 5 cm de água. Esprema os limões cortados ao meio na água, em seguida, adicione as cascas juntamente com o alho, ervas, azeite e sal.
Cozinhe no vapor
Coloque as alcachofras na panela, com o talo para baixo. Cubra bem. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para um simmer suave. Cozinhe no vapor por 30 a 40 minutos.
Verifique se está pronto
Teste puxando uma folha externa; ela deve sair com pouquíssima resistência. Uma faca deve deslizar na base como se estivesse cortando manteiga.
When it doesn't go to plan.
Esfregue as superfícies cortadas imediatamente com metades de limão para evitar que oxidem e fiquem marrons.
Se o nível da água baixar demais antes que as alcachofras estejam macias, complete com água fervente para que a panela não queime.
Coloque um prato pesado que possa ir ao fogo em cima das alcachofras dentro da panela se elas continuarem tombando.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão frescas?
As folhas devem estar firmes, compactas e fazer um barulho quando esfregadas umas nas outras. Evite aquelas com folhas soltas ou manchas escuras e secas.
O que é o 'choke'?
O 'choke' é o centro felpudo e não comestível localizado logo acima do coração. Use uma colher para raspá-lo depois que a alcachofra estiver cozida e cortada ao meio.
How real cooks make it.
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