Alho Assado Lentamente
Alho assado é a transformação de dentes de alho fortes e pungentes numa pasta macia e espalhável através de exposição prolongada a calor baixo. Para conseguir isto, corte as pontas de cabeças de alho inteiras, regue-as com azeite suficiente para cobrir os dentes, e sele-as bem em papel alumínio até o interior atingir a textura de manteiga à temperatura ambiente.
A paciência cria a doçura.
Não apresse o calor. Se aumentar a temperatura do forno para acelerar o processo, os dentes ficarão queimados e amargos em vez de caramelizarem até uma consistência profunda, semelhante a compota.
- tabuleiro de forno ou forma pequena
- papel alumínio resistente
- faca de chef
What goes in.
- 4cabeças de alho inteiras
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 pitadasal marinho
Retendo o vapor
Criar um invólucro hermético com o papel alumínio é essencial. O alho precisa de cozinhar nos seus próprios sucos e no azeite para amolecer completamente sem secar.
The method.
Preparar as cabeças
Pré-aqueça o forno a 190°C. Retire as camadas exteriores, secas e de papel, das cabeças de alho, mantendo a pele dos dentes individuais intacta. Use a faca para cortar cerca de 0,5 cm da ponta das cabeças, expondo os dentes de alho crus no interior.
Temperar e embrulhar
Coloque as cabeças com o lado cortado para cima numa folha de papel alumínio. Regue o azeite sobre os dentes expostos, certificando-se de que escorre para as fendas. Polvilhe com sal. Dobre o papel alumínio à volta das cabeças para criar um pacote selado.
Assar
Coloque o pacote de papel alumínio no tabuleiro e leve ao forno por 60 a 70 minutos. Saberá que estão prontos quando conseguir perfurar os dentes facilmente com a ponta de uma faca de legumes e o alho cheirar a doce em vez de pungente.
Arrefecer e extrair
Deixe as cabeças arrefecerem dentro do papel alumínio por 10 minutos. Segure a extremidade da raiz e aperte firmemente; os dentes moles e dourados deslizarão da pele numa só peça.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Coloque um raminho de alecrim ou tomilho fresco no pacote de papel alumínio antes de selar para perfumar subtilmente o azeite.
Finalização com Balsâmico
Regue uma colher de chá de glacê balsâmico sobre os dentes expostos antes de assar para uma doçura mais escura e complexa.
When it doesn't go to plan.
Guarde o azeite que resta no fundo do pacote de papel alumínio; está infundido com alho e funciona bem para finalizar massa ou temperar saladas.
Mantenha os dentes assados num frasco selado coberto com azeite no frigorífico por até uma semana.
Espalhe os dentes assados em pão de fermentação lento torrado enquanto ainda estão quentes.
The ones that keep coming up.
Posso assar apenas uma cabeça?
Sim, mas pode ser necessário reduzir o tempo em 10 minutos. Observe a mudança de cor — devem ficar num castanho-claro profundo, não castanho escuro.
Como sei se queimei o alho?
Alho queimado fica duro e tem um sabor acre ou metálico. Se parecer muito castanho-escuro ou preto, descarte esses dentes.
How real cooks make it.
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