Cortar Pão de Fermentação Natural para Servir
Para fatiar pão de fermentação natural para um prato de petiscos, espere o pão atingir a temperatura ambiente para evitar rasgar o miolo. Em seguida, use uma faca de pão longa e serrilhada com um movimento suave de vai e vem, deixando o peso da lâmina fazer o trabalho em vez de pressionar para baixo.
A paciência preserva a estrutura do miolo.
Cortar um pão enquanto ele ainda está quente resulta em uma textura pegajosa e com bolsas de ar amassadas. Espere até que o pão esteja frio ao toque por completo.
- Faca de pão longa e serrilhada
- Tábua de corte grande de madeira
- Pano de prato
What goes in.
- 1 pãoPão de fermentação natural, completamente frio
Técnica do Peso Primeiro
Em vez de pressionar para baixo, use um movimento leve de vai e vem. Aplique quase zero pressão para baixo até que a crosta dura seja rompida.
The method.
Estabilize a tábua
Coloque um pano úmido sob a sua tábua de corte de madeira para evitar que ela deslize na bancada enquanto você faz o movimento de serrar.
Posicione o pão
Vire o pão de fermentação natural de lado, de modo que o topo arredondado fique voltado para a esquerda ou direita, em vez de para cima. Isso torna as fatias menores e mais fáceis de manusear para petiscar.
Serre com a lâmina
Comece no calcanhar da faca e puxe-a em direção à ponta, permitindo que as serrilhas agarrem a crosta. Mantenha um ângulo raso para garantir que a espessura da fatia permaneça consistente.
Divida as fatias
Para servir em um prato, corte as fatias circulares ao meio ou em quartos para criar meias-luas ou triângulos que caibam facilmente em pequenos pratos de aperitivo.
Other turns to take.
Estilo Crostini
Fatie o pão em rodelas finas, pincele com azeite e asse a 190°C até dourar para uma base mais crocante.
Pedaços Rústicos
Rasgue o pão em pedaços irregulares e do tamanho de uma mordida para dar uma aparência mais informal.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a faca afiada; uma lâmina serrilhada cega rasgará a crosta em vez de cortá-la.
Se precisar fatiar com antecedência, mantenha as fatias juntas na forma do pão até a hora de servir para evitar que as bordas sequem.
Limpe a faca entre os cortes se o pão tiver inclusões como azeitonas ou queijo para manter as fatias limpas.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma faca elétrica?
Pode, mas geralmente é exagero. Uma lâmina serrilhada manual oferece melhor controle e mantém a estrutura aerada do miolo intacta.
Por que meu pão desmorona quando o corto?
Provavelmente o pão ainda estava muito quente, ou você está aplicando muita pressão para baixo. Deixe os dentes serrilhados fazerem o trabalho.
How real cooks make it.
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