Habilidades com a Faca e Serviço: A Arte da Tábua de Frios
Uma tábua de frios falha quando se torna uma pilha. Ao controlar o ângulo da faca e a altura da sua disposição, você transforma ingredientes simples em um convite para o convidado dar a primeira mordida.
Lâminas frias e superfícies estáveis
Certifique-se de que sua faca está afiada antes de começar; uma lâmina cega rasga texturas delicadas como queijo ou charcutaria. Coloque um pano úmido sob a tábua de corte para evitar que ela deslize.
- Faca do chef de 20 cm
- Faca de pão serrilhada
- Tábua de servir de madeira
- Pano de cozinha úmido
What goes in.
- 450 gqueijo curado e duro, em temperatura ambiente
- 225 gcarne curada, fatiada finamente
- 1baguete crocante
- 2peras frescas e firmes
Estabelecendo a base
Sempre corte uma borda plana em ingredientes redondos ou que rolam, como peras ou salame em rolo. Isso cria uma base estável para que o item não role enquanto você faz fatias finas e uniformes subsequentes.
The method.
Estabilize os produtos
Para peras ou maçãs, corte-as ao meio verticalmente. Coloque o lado cortado para baixo na tábua para evitar que escorreguem antes de fatiar em gomos finos.
Ângulo da faca para queijo
Para queijos duros, use um leve movimento de balanço com a faca do chef. Se o queijo esfarelar, use uma faca afiada de lâmina fina e pressione reto para baixo com um movimento confiante.
O ângulo do pão
Use uma faca serrilhada para a baguete. Corte em um ângulo de 45 graus para criar ovais alongados, que fornecem mais área de superfície para coberturas do que rodelas retas.
Montando a tábua
Coloque os itens mais altos e agrupados no centro. Abra fatias de carne e queijo para fora em fileiras sobrepostas para sugerir movimento e facilidade de acesso.
Other turns to take.
A Pilha Vertical
Para queijos moles ou patês, use uma pequena espátula para colocar fatias finas em pé contra um elemento estrutural, como a ponta de um pão crocante.
When it doesn't go to plan.
Fatie gorduras em temperatura ambiente; manteiga ou carne gelada rasgam em vez de criar uma borda limpa.
Limpe a lâmina da faca com um pano morno e úmido entre o corte de diferentes tipos de queijo para manter os sabores distintos.
Agrupe os itens por textura — duros com duros, moles com moles — para que os convidados não precisem navegar por resistências muito diferentes no mesmo prato.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo de antecedência posso fatiar tudo?
Itens duros como queijo curado e salame aguentam uma hora, mas frutas e pão devem ser fatiados o mais perto possível do momento de servir para evitar oxidação ou ressecamento.
How real cooks make it.
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