Como Cortar Queijos Duros
Queijos duros como cheddar envelhecido, manchego ou parmesão resistem à lâmina, muitas vezes esfarelando ou rachando se forçados. Dominar o corte muda a forma como o queijo se apresenta em uma tábua e como ele libera sabor no paladar.
A temperatura é sua melhor aliada.
Queijo duro gelado é quebradiço; tirá-lo da geladeira 30 minutos antes de servir permite que as gorduras amaciem o suficiente para ceder a uma lâmina.
- Faca de chef de lâmina fina
- Fatiador de queijo
- Tábua de corte de madeira ou bambu
What goes in.
- A gostoQueijo duro envelhecido (Parmigiano-Reggiano, Gouda Curado, Pecorino)
O Método da Passada Única
Evite um movimento de serra, que cria atrito e rasga a massa. Firme o calcanhar da faca e empurre o bloco em um único movimento vertical controlado.
The method.
Aqueça o queijo
Retire o queijo da geladeira e desembrulhe-o. Deixe-o sobre o balcão até perder o frio, geralmente de 20 a 30 minutos.
Estabilize o bloco
Coloque o queijo com o lado plano para baixo sobre uma tábua de corte segura. Se o pedaço for arredondado, corte primeiro uma pequena cunha da parte inferior para criar uma base plana e antiderrapante.
Corte
Para raspas finas, use um fatiador de queijo inclinado levemente. Para cunhas ou bastões mais grossos, use uma lâmina fina e sem serrilha, pressionando reto para baixo através do centro do bloco.
Other turns to take.
Esfarelar
Para queijos extremamente secos, como parmesão envelhecido, use uma espátula pontiaguda ou faca de legumes para retirar pedaços irregulares do tamanho de uma mordida, em vez de tentar um corte limpo.
Fazer lascas
Use um descascador de legumes para criar rolinhos finos como papel de queijo duro para guarnecer saladas ou pratos de massa.
When it doesn't go to plan.
Limpe a lâmina da faca com um pano morno e úmido entre os cortes para remover óleos residuais e garantir que o próximo corte seja limpo.
Se o queijo for excepcionalmente duro, como um pecorino de longa maturação, use um fatiador de queijo de arame resistente para evitar que o bloco rache sob a pressão da faca.
Corte apenas o que você planeja servir imediatamente; deixar o queijo fatiado exposto ao ar fará com que ele seque e perca seus aromas.
The ones that keep coming up.
Por que meu queijo esfarela quando o corto?
O queijo provavelmente está muito frio. A umidade e a gordura estão compactadas, tornando a estrutura quebradiça. Deixe-o chegar mais perto da temperatura ambiente antes de tentar fatiar.
Devo remover a casca antes de cortar?
Sim, a menos que seja uma casca natural destinada a dar sabor a sopas. Use uma faca de legumes para aparar a cera externa ou a casca densa e não comestível antes de porcionar a massa.
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