Como Cortar Queijo Curado
Queijos duros, como cheddar curado, parmesão ou manchego, exigem ferramentas específicas para lidar com sua densidade sem que esfarelem. Use uma faca de lâmina firme para pedaços em cunha e um cortador de arame para porções finas e uniformes; o segredo é deixar a lâmina fazer o trabalho, em vez de aplicar pressão para baixo.
A temperatura é sua melhor ferramenta.
Retire o queijo curado da geladeira 20 a 30 minutos antes de cortar. Se estiver muito frio, a massa irá rachar e lascar sob a lâmina.
- Faca do chef com lâmina fina e afiada
- Cortador de queijo de arame
- Tábua de corte de madeira resistente
- Ralador Microplane ou similar
What goes in.
- a gostoQueijo curado envelhecido (ex: Parmesão, Pecorino, Gouda curado)
O Movimento do Calcanhar para a Ponta
Para blocos firmes, comece com o "calcanhar" da faca contra o queijo e puxe a lâmina em sua direção, num movimento longo de corte, em vez de empurrar diretamente para baixo.
The method.
Estabilize o bloco
Coloque o queijo sobre uma tábua estável. Se o bloco for redondo ou de formato irregular, corte um pedaço pequeno da base para criar uma superfície plana, de modo que ele não balance enquanto você trabalha.
Escolha a ferramenta
Use uma faca de lâmina fina para pedaços em cunha padrão. Se quiser raspas finas como papel para salada ou cobertura, use um descascador de legumes ou uma faca de legumes afiada, mantida em um ângulo baixo.
Execute o corte
Aplique pressão constante e uniforme. Se a faca prender, balance-a ligeiramente de um lado para o outro para diminuir o atrito com o coalho.
Controle o esfarelamento
Para queijos extremamente secos, como o parmesão autêntico envelhecido, não force um corte limpo. Use a ponta da faca para "rachar" ou quebrar o queijo em lascas de tamanho de mordida ao longo de suas linhas cristalinas naturais.
When it doesn't go to plan.
Limpe a lâmina com um pano úmido e morno entre os cortes, se a gordura do queijo começar a manchar.
Use um cortador de arame para queijos duros mais jovens, como o cheddar curado, para manter as fatias perfeitamente uniformes sem arrastar.
Se você estiver servindo vários tipos de queijo curado, mantenha uma faca separada para cada um, a fim de evitar a mistura dos perfis das cascas.
The ones that keep coming up.
Por que meu queijo quebra em pedaços em vez de fatias?
Isso é comum em queijos envelhecidos e cristalinos. É um sinal de qualidade, não de falha. Abrace a aparência rústica e sirva-os como lascas, em vez de fatias planas.
Como consigo aquelas raspas finas em forma de fita?
Use um descascador de legumes de lâmina larga. Passe-o pela face plana do bloco de queijo com um movimento firme e contínuo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe