Crudités de Legumes Frescos
Crudités são sobre escolher vegetais da estação no ponto certo de maturação e cortá-los em formatos uniformes e fáceis de pegar. O segredo é mantê-los crocantes em um banho de gelo antes de servir, para que ofereçam uma mordida firme e fria, combinando com qualquer molho que você sirva.
Frio e crocante é a única regra.
Os vegetais perdem a vitalidade rapidamente depois de cortados; prepare-os o mais perto possível da hora de servir e mantenha-os refrigerados.
- faca do chef
- tábua de corte
- tigela grande para banho de gelo
- travessa para servir
What goes in.
- 1 maçocenouras coloridas, esfregadas e descascadas
- 2pepinos ingleses, cortados em palitos
- 1 cabeçarabanetes, com as folhas cortadas e cortados ao meio
- 1pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 maçoervilhas tortas, com as pontas aparadas
- 2 xícarascubos de gelo
Choque para Crocância
Mergulhe os vegetais cortados em uma tigela com água gelada por dez minutos antes de arrumá-los. Isso retira o calor do corte e firma as paredes celulares para uma crocância distinta.
The method.
Prepare o banho de gelo
Encha uma tigela grande com água fria e dois copos de cubos de gelo.
Corte uniforme
Procure fazer palitos com cerca de 8 a 10 cm de comprimento. Mantenha a espessura consistente para que cada pedaço tenha a mesma sensação ao ser pego.
Resfriamento
Coloque os vegetais preparados no banho de gelo. Deixe-os descansar até que estejam visivelmente mais frios e firmes ao toque.
Secagem
Retire os vegetais e espalhe-os sobre um pano de cozinha limpo. Seque-os completamente com papel toalha para que o molho adira à superfície em vez de escorregar.
Arranjo
Coloque os pedaços em pé em um copo ou espalhe-os em leque em uma travessa plana para mantê-los separados e fáceis de pegar.
When it doesn't go to plan.
Deixe um centímetro de talo verde nas cenouras e nos rabanetes para uma melhor pegada.
Se usar brócolis ou couve-flor, corte-os em floretes bem pequenos, do tamanho de uma mordida, em vez de pedaços grandes.
Cubra a travessa com um papel toalha úmido se não for servir imediatamente para evitar que as bordas sequem.
The ones that keep coming up.
Posso preparar com antecedência na noite anterior?
Você pode cortar os vegetais, mas guarde-os em recipientes herméticos forrados com papel toalha úmido. Não os coloque na água até uma hora antes de servir.
Quais vegetais aguentam melhor?
Vegetais de raiz e pepinos de polpa firme são os melhores. Evite vegetais moles como tomates ou aqueles que oxidam rapidamente, como abacate fatiado.
How real cooks make it.
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