Gazpacho Fresco da Horta
Este é um prato definido pela qualidade dos seus vegetais. Como você não usará calor para transformar os ingredientes, escolha tomates que sejam pesados para o seu tamanho e perfumados junto ao talo.
A temperatura é o ingrediente secreto.
Os sabores não se misturarão adequadamente se a sopa for servida morna. Planeje pelo menos duas horas de refrigeração na geladeira antes mesmo de pensar em colocá-la numa tigela.
- liquidificador de alta velocidade
- peneira fina
- faca do chef
- tigela grande de vidro
What goes in.
- 1,4 kgtomates maduros, sem o miolo e picados grosseiramente
- 1pepino grande, descascado e sem sementes
- 1pimentão verde, sem sementes e picado
- 1/2cebola roxa pequena
- 2dentes de alho, amassados
- 80 mlazeite extra virgem
- 2 colheres de sopavinagre de xerez
- 1 colher de chásal marinho
Adicionando o azeite em fio
Ao bater, adicione o azeite em um fio lento e constante enquanto o motor está ligado. Isso força o azeite a emulsionar com os sucos do tomate, criando uma textura aveludada em vez de uma camada separada e oleosa.
The method.
Prepare a base
Combine os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola e o alho no liquidificador. Pulse até que a mistura seja desfeita, mas ainda mantenha um pouco de textura.
Emulsione
Aumente a velocidade do liquidificador para alta e adicione lentamente o azeite e o vinagre de xerez em fio. Continue até que a mistura pareça uniforme e ligeiramente pálida.
Coe
Passe a sopa por uma peneira fina para uma tigela, usando uma concha para empurrar o líquido. Descarte os sólidos que restarem na peneira.
Refrigere
Cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Este tempo permite que a aspereza do alho se dissipe e o sal extraia a doçura dos tomates.
Ajuste
Prove antes de servir. Se parecer sem graça, adicione um pouco mais de vinagre ou uma pitada a mais de sal. Sirva em tigelas geladas.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma pimenta serrano pequena ou metade de uma jalapeño, sem sementes e nervuras, antes de bater.
Finalização Cremosa
Bata uma colher de sopa de iogurte grego natural ou creme de leite fresco logo antes de servir para dar mais corpo.
When it doesn't go to plan.
Sempre remova as sementes do pepino para garantir que a textura final permaneça sedosa.
Se seus tomates não estiverem particularmente maduros, adicione uma pitadinha de açúcar para ajudar a imitar aquela doçura natural.
Mantenha as tigelas de servir no congelador por dez minutos antes de empratar para manter a sopa fria até a última colherada.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas a textura ficará mais granulada e menos emulsionada. Um liquidificador de alta velocidade é necessário para obter o acabamento liso clássico.
Quanto tempo isso se mantém fresco?
É melhor consumido dentro de 24 horas. Depois disso, a cor desbota e as notas frescas dos vegetais começam a perder o seu brilho.
How real cooks make it.
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