Montando uma Travessa de Frutos do Mar Gelados
O segredo não está na variedade de frutos do mar, mas em como você os apresenta em contraste com o frio. Assim que os mariscos tocam o gelo, o tempo começa a correr; monte a travessa apenas quando estiver a minutos de servir.
Mantenha o gelo seco e os frutos do mar mais frios.
Sua travessa deve ser resfriada no freezer por vinte minutos antes da montagem. Se a travessa estiver morna, seu gelo virará água e perderá seu apelo estético imediatamente.
- Travessa grande de aço inoxidável ou cobre
- Processador de alimentos para gelo picado
- Pequenos potes para molhos
- Abridor de ostras
- Pinças
What goes in.
- 12ostras, escovadas e limpas
- 450 gcamarões grandes, escaldados, descascados e limpos
- 2caudas de lagosta cozidas no vapor, cortadas ao meio
- 400 ggelo picado
- 2limões, cortados ao meio
- 120 mlmolho mignonette
- 120 mlmolho cocktail
Camadas de gelo
Acomode o gelo picado firmemente na travessa; ele deve ser profundo o suficiente para que as conchas curvas se encaixem na base, em vez de ficarem por cima.
The method.
Prepare a base de gelo
Encha sua travessa resfriada com cerca de cinco centímetros de gelo picado, compactando com as mãos para criar uma superfície nivelada e estável.
Coloque as conchas
Abra as ostras e arranje-as em círculo perto da borda externa da travessa. Pressione o fundo da concha firmemente no gelo para que fiquem niveladas.
Adicione as peças maiores
Coloque as caudas de lagosta em direção ao centro ou em polos opostos da travessa para criar equilíbrio visual.
Acomode os camarões
Preencha os espaços entre as ostras e a lagosta com os camarões, garantindo que fiquem ligeiramente encostados no gelo.
Finalize com os cítricos
Coloque os limões cortados ao meio nos espaços vazios e posicione seus potes de molho diretamente sobre a base de gelo.
Other turns to take.
Com muito caranguejo
Adicione clusters de caranguejo-aranha cozidos no vapor, quebrados em segmentos, substituindo a lagosta para uma experiência mais tátil e manual.
Adição de Ceviche
Coloque um pequeno pote de vidro com ceviche de vieiras curado em limão no centro da travessa para introduzir acidez.
When it doesn't go to plan.
Coloque a travessa sobre uma bandeja forrada com uma toalha para coletar a condensação que se forma à medida que o gelo derrete.
Se estiver usando frutos do mar escaldados mornos, resfrie-os completamente em um refrigerador por pelo menos duas horas antes de colocá-los no gelo.
Sirva com garfos pequenos para ajudar os convidados a manusear as conchas.
The ones that keep coming up.
Posso montar isso com antecedência?
Não. Monte a travessa com no máximo quinze minutos de antecedência para garantir que os frutos do mar permaneçam firmes e o gelo não derreta, formando uma poça.
E se as minhas ostras estiverem tombando?
Use um pouco mais de gelo picado para compactar nas laterais da concha até que ela fique nivelada.
How real cooks make it.
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