Como Escolher e Servir Queijos Curados
Queijos curados oferecem texturas profundas e cristalizadas e um caráter concentrado que beneficia de intervenção mínima. Ao apresentá-los, o objetivo é deixar que o processo de maturação fale por si, proporcionando contrastes simples para limpar o paladar.
A temperatura é a sua ferramenta principal
Queijo frio é insípido; um queijo curado precisa de uma hora completa fora do frigorífico para se tornar macio e expressivo. Não apresse este passo, ou a gordura permanecerá cerosa na língua.
- tábua de servir de madeira
- faca de queijo ou faca afiada de legumes
- pequenas taças para acompanhamentos
What goes in.
- 170gqueijo curado de leite de vaca (ex: cheddar embrulhado em pano ou estilo alpino)
- 170gqueijo curado de leite de ovelha (ex: Manchego ou Pecorino Toscano)
- 170gqueijo curado de leite de cabra (ex: estilo Gouda curado ou tomme de cabra)
- 120mlfigos secos ou damascos
- 50gamêndoas Marcona
- 1pão de fermentação natural crocante
Gestão do Corte
Nunca corte um bloco inteiro em cubos, pois isso resseca a massa. Em vez disso, deixe o queijo na sua forma natural de cunha ou roda e permita que os convidados se sirvam.
The method.
Retirar do frio
Tire as suas escolhas do frigorífico exatamente uma hora antes de planejar servir. Deixe-os embrulhados para evitar que as bordas endureçam enquanto se ajustam à temperatura ambiente.
Arrumar a tábua
Coloque as cunhas na tábua com espaço entre elas. Posicione o queijo mais picante e duro mais longe dos outros para manter os aromas distintos.
Preparar os acompanhamentos
Corte o pão em pedaços grossos e manejáveis. Coloque as nozes e os frutos secos em pequenas taças para evitar que absorvam humidade ou óleos dos queijos.
Servir
Desembrulhe os queijos mesmo antes da chegada dos convidados. Forneça uma faca separada para cada cunha para evitar a migração de sabores entre as variedades.
Other turns to take.
O Acompanhamento Salgado
Adicione cornichons e pérolas de cebola em conserva para cortar a riqueza de queijos curados ricos em gordura.
O Acompanhamento Doce
Regue uma pequena quantidade de mel escuro e cru sobre a cunha mais intensa para suavizar o final salgado.
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre o seu queijo mais suave na posição das 6 horas e siga em sentido horário até à opção mais pungente.
Se um queijo tiver uma casca natural, deixe-a; ela fornece um contraste terroso necessário à parte interior mais cremosa.
Evite servir bolachas com temperos fortes como ervas ou alho, pois eles sobrepõem-se às notas subtis do processo de maturação.
The ones that keep coming up.
Como posso saber se um queijo curado passou do ponto?
Descarte o queijo se notar mofo rosa escuro ou azul na superfície cortada, ou se a textura parecer pegajosa em vez de firme ou esfarelada.
Devo harmonizar vinho com isto?
Opte por vinhos com acidez suficiente para refrescar a boca, como espumantes secos ou brancos de alta acidez, que lidam melhor com o sal e a gordura dos queijos curados do que os tintos encorpados.
How real cooks make it.
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