Como Escolher e Servir Queijos Artesanais
Uma seleção de queijos bem composta deve contar uma história de artesanato regional e processos de maturação distintos. O objetivo é oferecer uma progressão de intensidade que mantenha o paladar interessado do primeiro ao último pedaço.
A temperatura é o fator mais importante.
Sempre retire os queijos da geladeira uma hora antes de servir para que as gorduras amoleçam e os aromas se liberem. Queijo frio mascara as nuances do trabalho do produtor.
- tábua de madeira ou travessa de ardósia
- várias facas pequenas
- papel manteiga ou papel encerado
What goes in.
- 170 gqueijo de maturação lenta, como Brie ou Camembert
- 170 gqueijo curado e duro, como Manchego ou Cheddar forte
- 115 gqueijo com veios azuis, como Roquefort ou Gorgonzola
- 1 cachouvas frescas ou peras fatiadas
- 1/2 xícaranozes torradas ou amêndoas marconas
- 1 pacotebolachas de água e sal neutras ou baguete fatiada
Navegue pela Intensidade
Organize os queijos em um círculo no sentido horário, começando pelas opções mais suaves e frescas e terminando com as variedades mais pungentes e de veios azuis. Isso garante que os perfis mais fortes não sobrecarreguem os delicados.
The method.
Retirar do frio
Tire o queijo da geladeira e remova toda a embalagem plástica para permitir que o queijo respire.
Porcionar para acessibilidade
Corte algumas fatias dos queijos mais duros para que os convidados possam ver o interior, mas deixe os queijos macios quase inteiros para que não percam a forma.
Agrupar por textura
Coloque o queijo macio e espalhável no centro e os blocos curados e duros mais perto da borda da tábua.
Adicionar âncoras
Preencha os espaços entre os queijos com as frutas e nozes para servirem como limpadores de paladar.
When it doesn't go to plan.
Dedique uma faca para cada queijo para evitar a contaminação cruzada de sabores, especialmente com queijos azuis.
Se a casca for natural e grossa, deixe-a; se for cerosa ou excessivamente emborrachada, remova-a.
Forneça uma tigela pequena para as cascas descartadas para manter a tábua limpa.
The ones that keep coming up.
Quanto queijo devo comprar por pessoa?
Calcule cerca de 85 a 115 gramas por pessoa se a tábua se destina a ser um aperitivo antes do jantar.
Devo pré-fatiar tudo?
Não. O queijo seca rapidamente depois de cortado. Forneça as ferramentas e deixe os convidados cortarem seus próprios pedaços à medida que avançam na tábua.
How real cooks make it.
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