Como Montar uma Tábua de Queijos Artesanais
Uma seleção bem curada é sobre uma jornada pelo paladar. Queremos ir da frescura láctica e suave dos queijos jovens à profundidade picante e cristalizada daqueles maturados por anos.
Temperatura é o ingrediente final
Sempre deixe as peças de queijo em temperatura ambiente antes de servir; queijo gelado guarda seus aromas.
- tábua de madeira ou ardósia
- várias facas pequenas
- papel manteiga
What goes in.
- 1 pedaçoQueijo de massa mole (Brie ou Camembert)
- 1 pedaçoQueijo curado e firme (Comté ou Cheddar envelhecido)
- 1 pedaçoQueijo azul (Roquefort ou Gorgonzola)
- 1 roloQueijo fresco de cabra (Chèvre)
Respeite o espectro
Nunca coloque dois queijos da mesma textura um ao lado do outro. Organize-os por intensidade, começando os convidados com o queijo de cabra mais suave e terminando com o azul pungente.
The method.
Prepare o palco
Coloque os queijos na tábua começando pelo pedaço maior.
Corte para o sucesso
Corte alguns pedaços dos queijos firmes com antecedência para que os convidados não se intimidem com a faca. Deixe o queijo mole inteiro com uma espátula.
Atenção às ferramentas
Forneça uma faca separada para o queijo azul para evitar que o mofo estrague o sabor dos pedaços mais suaves.
Espere
Deixe a tábua sobre o balcão por 30 minutos. Os óleos se soltarão e os sabores se intensificarão.
When it doesn't go to plan.
Se um queijo parecer ceroso ao toque, ele ainda está muito frio.
Compre porções menores de quatro tipos em vez de dois pedaços grandes do mesmo tipo.
Se for harmonizar com vinho, mantenha a acidez do vinho maior que o teor de gordura do queijo.
The ones that keep coming up.
Qual a quantidade de queijo por pessoa?
Calcule de 85 a 115 gramas no total por pessoa se a tábua for um aperitivo.
Devo deixar as cascas?
Sim, deixe a casca; ela identifica o queijo e fornece a integridade estrutural necessária.
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