Montando uma Tábua de Queijos Equilibrada
O objetivo não é lotar a tábua, mas proporcionar uma jornada para o paladar. Concentre-se em diferentes tipos de leite e processos de maturação para que cada pedaço ofereça uma experiência distinta.
A temperatura é o ingrediente mais importante
Retire suas seleções da geladeira pelo menos uma hora antes de servir. Gordura fria é cerosa e sem sabor; temperatura ambiente permite que os óleos amaciem e o aroma chegue ao nariz.
- Tábua grande de madeira ou pedra
- Várias facas pequenas para queijo
- Pequenas tigelas de servir
What goes in.
- 170 gQueijo curado e firme (ex: Manchego ou Gouda envelhecido)
- 170 gQueijo macio de casca aveludada (ex: Brie ou Camembert)
- 115 gQueijo azul forte (ex: Roquefort ou Stilton)
- 115 gQueijo de cabra fresco ou chèvre
- 1 xícaraAmêndoas Marcona ou nozes tostadas
- 1 xícaraDamascos secos ou uvas frescas
- 1 poteFavo de mel ou geleia de figo
Varie o leite e a maturação
Selecione um queijo de vaca, um de ovelha e um de cabra para garantir um amplo espectro de acidez e riqueza. Evite colocar dois queijos de mesma textura um ao lado do outro.
The method.
Posicione as âncoras
Coloque as maiores peças de queijo primeiro, bem espaçadas na tábua. Não corte tudo antecipadamente; deixe os pedaços grandes e firmes inteiros para os convidados fatiar.
Preencha o espaço vazio
Adicione pequenas tigelas para as geleias ou mel. Agrupe os biscoitos ou pão crocante ao redor dos queijos que precisam de um acompanhamento, como o chèvre cremoso.
Adicione os toques ácidos
Coloque as frutas e nozes nos espaços. A doçura vibrante dos damascos secos ou o toque ácido de uma uva fresca atua como um limpador de paladar contra a gordura densa do queijo.
Other turns to take.
A Tábua Alpina
Concentre-se exclusivamente em queijos de estilo montanhês como Gruyère, Comté e Appenzeller, acompanhados de cornichons e carnes curadas.
A Tábua de Sobremesa
Combine queijos triplos creme com chocolate amargo e frutas vermelhas maceradas em vez de acompanhamentos salgados.
When it doesn't go to plan.
Etiquete seus queijos com pequenos cartões, especialmente se estiver servindo variedades menos conhecidas.
Ofereça uma faca separada para cada queijo para evitar que o queijo azul contamine o Brie suave.
Compre porções menores de cinco queijos diferentes em vez de porções maiores de dois.
The ones that keep coming up.
Quanto queijo por pessoa?
Calcule de 90 a 120 g de queijo total por pessoa se a tábua for um aperitivo, ou 180 a 240 g se for a atração principal.
Devo remover as cascas?
As cascas dos queijos de maturação lenta são para serem comidas. Cascas duras e cerosas, como as de gouda envelhecido, devem ser descartadas.
How real cooks make it.
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