Como Escolher e Servir Queijos Firmes
A qualidade de uma tábua de queijos depende da textura da seleção. Ao afastar-se das cascas moles, procura-se integridade estrutural e um equilíbrio de sal e gordura que resista à faca.
Conheça a sua pasta
Queijos firmes – como Gouda envelhecido, Comté ou Pecorino – devem parecer pesados para o seu tamanho. Se o queijo parecer esponjoso, rejeite-o.
- faca de chef afiada
- tábua de corte de madeira
- descascador de queijo
What goes in.
- 225gComté envelhecido (18+ meses)
- 225gGouda envelhecido com cristais de sal
- 225gPecorino Romano
Temperatura de Serviço
Retire sempre o queijo firme do frigorífico 45 minutos antes de servir. A gordura fria é cerosa e sem graça; à temperatura ambiente, o queijo amolece ligeiramente, revelando a sua verdadeira complexidade.
The method.
Examine o exterior
Inspecione a casca. Deve estar firme e uniforme. Evite qualquer pedaço que mostre sinais de crescimento de mofo fora da casca pretendida ou manchas moles e escurecidas.
Avalie a face cortada
Se comprar uma fatia, olhe para o lado exposto. Deve parecer denso, não oleoso. Um ligeiro brilho é aceitável, mas grandes gotas de óleo indicam que o queijo foi sujeito a flutuações de temperatura inadequadas.
Porcione corretamente
Use uma faca robusta para partir queijos firmes em pedaços irregulares e rudes, em vez de fatias perfeitas. Isto aumenta a área de superfície, tornando mais fácil pegar e melhor para provar.
Other turns to take.
Queijo para ralar duro
Para queijos extra envelhecidos como o parmesão de 24 meses, use uma raspadeira para criar lascas finas, como neve, em vez de cubos.
When it doesn't go to plan.
Embrulhe o queijo firme em papel vegetal em vez de película aderente para deixar o queijo respirar.
Guarde na gaveta de legumes do frigorífico, que é geralmente a zona de temperatura mais estável.
Se encontrar cristais brancos num Gouda envelhecido, isso é tirosina – um subproduto natural do envelhecimento e um sinal de alta qualidade.
The ones that keep coming up.
Como sei se o queijo se estragou?
Se cheirar a amoníaco forte ou se a textura se tornar pegajosa ou excessivamente escorregadia, descarte-o.
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