Confit de Tomate Assado
Este é um método de baixo esforço e alta recompensa para preservar a essência dos tomates. Você não está apenas cozinhando-os; está confitando-os até que desmanchem e atinjam uma consistência sedosa.
Paciência é seu ingrediente principal.
Os tomates devem chiar levemente; se estiverem dourando ou borbulhando rapidamente, seu forno está muito quente. Você procura um leve enrugamento, não um assado intenso.
- Assadeira ou travessa de forno de fundo grosso
- Faca do chef
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 900 gtomates cereja ou uva, lavados e secos
- 350 mlazeite extra virgem
- 6 dentesalho, descascados e amassados
- 4 raminhostomilho fresco
- 1 colher de cháflocos de sal marinho
- 0.5 colher de chápimenta do reino moída na hora
Mergulhe para preservar
Certifique-se de que os tomates estejam quase totalmente cobertos pelo azeite durante todo o processo de assar. Isso evita que as cascas queimem e permite que os óleos de alho e ervas penetrem na polpa.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 120°C. Não acelere o processo com uma temperatura mais alta.
Monte a assadeira
Disponha os tomates em uma única camada na assadeira. Espalhe os dentes de alho e os raminhos de tomilho entre eles.
Tempere e submerja
Despeje o azeite sobre os tomates até que estejam quase submersos. Polvilhe uniformemente com sal e pimenta.
Asse
Coloque no forno por 2 horas. Os tomates estão prontos quando estiverem enrugados, macios e começarem a estourar, mas ainda mantiverem sua forma geral.
Esfrie e armazene
Deixe esfriar no azeite. Transfira para um pote de vidro limpo, certificando-se de que o azeite cubra completamente os tomates para criar um selo hermético.
Other turns to take.
Confit Picante
Adicione duas pimentas vermelhas secas inteiras ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao azeite antes de assar.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de casca de limão à assadeira para um toque mais brilhante que combina bem com peixes brancos.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de alta qualidade, pois o azeite se transforma em um vinagrete quando os tomates acabarem.
Se os tomates forem muito grandes, corte-os ao meio antes de assar para acelerar o processo.
Não descarte os dentes de alho; eles se transformam em uma pasta doce e espalhável.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso dura?
Mantido em um pote hermético na geladeira e submerso em azeite, ele durará até duas semanas.
Posso usar isso para massa?
Sim. Adicione algumas colheres do confit e um pouco do azeite infundido diretamente em massa quente; isso cria um molho instantâneo e emulsionado.
How real cooks make it.
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