Confit de Alho Assado
Alho cru é forte, mas o cozimento lento o transforma em algo completamente diferente. Ao manter o calor abaixo do ponto de fervura, você remove a acidez forte e a substitui por uma textura doce e cremosa.
Paciência é o seu principal ingrediente.
Não apresse a temperatura; se o azeite borbulhar vigorosamente, o alho vai fritar em vez de confitar, ficando amargo. Você quer ver pequenas bolhas ocasionais, não uma fervura.
- panela pequena de fundo grosso ou ramequim que possa ir ao forno
- faca do chef
- pote de vidro para conservação
What goes in.
- 3 cabeçasalho, separadas em dentes e descascadas
- 1 a 1,5 chávenasazeite extra virgem (suficiente para cobrir os dentes)
- 2ramos de tomilho fresco ou alecrim (opcional)
- 1/2 colher de chágrãos de pimenta preta
Mantendo a temperatura
O objetivo é uma infusão, não uma fritura. Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível para garantir que os dentes amoleçam no centro sem dourar nas bordas.
The method.
Preparar os dentes
Descasque os dentes de alho com cuidado, mantendo-os inteiros. Remova quaisquer pontas duras.
Combinar
Coloque os dentes na panela e despeje azeite suficiente para submergi-los completamente. Adicione as ervas e os grãos de pimenta.
Cozinhar
Coloque a panela na chama mais baixa do fogão. Cozinhe por 60 a 90 minutos. O alho está pronto quando uma faca desliza através de um dente com zero resistência e a cor é um creme pálido e uniforme.
Esfriar e armazenar
Deixe a mistura atingir a temperatura ambiente na panela antes de transferir tudo — azeite e dentes de alho — para um pote de vidro limpo.
Other turns to take.
Confit Picante
Adicione dois pimentões vermelhos secos inteiros ao azeite durante o processo de cozimento.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de casca de limão, evitando a parte branca amarga, ao azeite.
When it doesn't go to plan.
Sempre mantenha o alho completamente submerso no azeite enquanto armazenado na geladeira.
Se o azeite solidificar na geladeira, deixe o pote em temperatura ambiente por dez minutos antes de usar.
Use o azeite infusionado restante para refogar verduras ou como base para vinagretes.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Em um recipiente hermético na geladeira, ele se manterá fresco por até duas semanas.
Por que meu alho ficou levemente marrom?
Provavelmente o fogo estava muito alto. Embora ainda comestível, o sabor será mais de nozes e mais próximo do alho assado do que do perfil suave e doce de um confit verdadeiro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe