Como Fazer Tapenade Clássica de Azeitonas
Uma boa tapenade não deve ser um purê liso. Fica no seu melhor quando se sente o toque picante das alcaparras contra o perfil profundo e terroso das azeitonas.
Comece com as azeitonas certas.
Evite azeitonas pretas em lata, de sabor suave. Você precisa de azeitonas curadas em azeite ou salmoura, com a pele enrugada, para a profundidade de sabor necessária.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- colheres de medida
What goes in.
- 2 xícarasazeitonas pretas sem caroço, como Niçoise ou Kalamata
- 3 col. sopaalcaparras, lavadas e secas com papel toalha
- 2filés de anchova, em óleo
- 1 pequenodente de alho, descascado
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1 col. cháfolhas de tomilho fresco
- 1/2limão, espremido
Controlando a textura
Use pulsos curtos e rápidos na máquina. Se você deixar o processador funcionar continuamente, as azeitonas se transformarão numa pasta oleosa em vez de uma pasta grossa e rústica.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque o dente de alho no processador primeiro e pulse até ficar picado, para que você não acabe com pedaços grandes de alho cru na pasta final.
Adicione os sólidos
Adicione as azeitonas, alcaparras, anchovas e tomilho. Pulse de 6 a 8 vezes até que os ingredientes sejam quebrados em pedaços pequenos e uniformes.
Emulsione com azeite
Com o motor funcionando em pulso baixo, regue o azeite num fio fino e lento. Pare assim que a mistura parecer brilhante e coesa.
Finalize com acidez
Misture o sumo de limão à mão com uma espátula. Prove antes de adicionar sal, pois as azeitonas e alcaparras já são bastante salgadas.
Other turns to take.
Tapenade Verde
Troque as azeitonas pretas por azeitonas Castelvetrano ou Picholine e adicione um punhado de salsa fresca para um perfil mais brilhante e herbáceo.
Tomate Seco ao Sol
Adicione quatro tomates secos ao sol em óleo à mistura base para uma doçura mais profunda.
When it doesn't go to plan.
Prove sempre uma azeitona antes de adicioná-la ao processador; se estiver excessivamente salgada, deixe-a de molho em água fria por dez minutos e seque-a bem.
Se não tiver um processador de alimentos, use um pilão e almofariz para manter a melhor textura rústica.
Guarde num pote de vidro coberto com uma fina camada de azeite para evitar que a superfície seque na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso remover as anchovas?
Você pode omiti-las, mas elas fornecem uma salinidade subjacente necessária que equilibra as azeitonas; se omitidas, adicione uma pitadinha de sal marinho.
Por quanto tempo isto dura?
Armazenada num recipiente hermético na geladeira, mantém-se fresca por até uma semana.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe