Manteigas Aromatizadas: O Guia Completo
Manteiga aromatizada é simplesmente gordura amolecida batida com ervas, temperos ou aromáticos, e depois refrigerada de volta a um formato sólido. Ela proporciona uma explosão concentrada de sabor quando derretida sobre um bife quente ou espalhada em pão crocante ainda morno. O processo depende totalmente de a manteiga estar macia o suficiente para incorporar os ingredientes sem se desmanchar em uma mistura oleosa.
A temperatura é a única variável que importa.
Sua manteiga deve estar maleável, mas não oleosa; se começar a brilhar ou derreter, não reterá os outros ingredientes. Use manteiga em temperatura ambiente que ceda ligeiramente ao ser pressionada com o polegar.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga ou filme plástico
- garfo
What goes in.
- 1/2 xícara (1 tablete/113g)manteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou estragão), picadas finamente
- 1 colher de cháraspas de limão ou alho picado
- 1/4 colher de chásal marinho em flocos
Criando o cilindro
Use a borda do papel manteiga para enrolar a manteiga em um cilindro bem apertado. Uma vez moldado, torça as pontas do papel firmemente para comprimir a manteiga em um cilindro denso e uniforme.
The method.
Amolecer a manteiga
Deixe a manteiga em temperatura ambiente na bancada. Não use o micro-ondas, pois criará poças de gordura líquida que não se emulsionarão novamente.
Incorporar os aromáticos
Coloque a manteiga em uma tigela e use um garfo para amassar as ervas, alho ou raspas escolhidas. Trabalhe rapidamente para garantir que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.
Moldar o rolo
Transfira a mistura para o centro de uma folha de papel manteiga. Dobre o papel sobre a manteiga e enrole-o para longe de você, formando um tubo.
Refrigerar para firmar
Coloque o rolo embrulhado na geladeira por pelo menos uma hora. A manteiga deve estar fria e firme antes de tentar fatiá-la.
Other turns to take.
Manteiga de Miso
Incorpore uma colher de sopa de pasta de miso branca para um sabor umami intenso.
Manteiga de Anchova
Amasse dois filés de anchova em conserva de óleo na manteiga com pimenta do reino moída na hora.
Manteiga de Mel e Canela
Substitua as ervas por mel puro e canela em pó para acompanhar vegetais de raiz assados ou pães.
When it doesn't go to plan.
Sempre pique as ervas bem fininho; folhas grandes criam vãos no rolo que fazem com que ele se esfarele ao ser fatiado.
Se a manteiga ficar muito mole durante o preparo, coloque a tigela na geladeira por cinco minutos antes de tentar enrolá-la.
Etiquete seus rolos com a data e o perfil de sabor, pois eles podem ser congelados por até três meses.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas você deve reduzir ou eliminar o sal marinho adicionado para evitar que o produto final fique excessivamente salgado.
Por que minha manteiga está vazando líquido?
A manteiga provavelmente estava muito quente ou foi trabalhada em excesso. Volte-a à temperatura ambiente e refrigere-a imediatamente.
How real cooks make it.
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