Harmonização de Queijos e Frutas
Uma tábua ganha vida quando a fruta limpa o paladar da gordura deixada pelo queijo. O objetivo é criar um ritmo entre os dois, alternando entre o sabor marcante da casca e a crocância dos produtos frescos.
Temperatura ambiente é o limiar do sabor.
Retire o queijo da geladeira pelo menos 45 minutos antes de servir para que as gorduras amoleçam e revelem seu verdadeiro caráter. Fatie a fruta apenas no último segundo possível para evitar a oxidação.
- faca pequena
- tábua de madeira resistente
- fatiador de queijo
- faca de servir para cada fatia
What goes in.
- 170gcheddar curado, duro e picante
- 170gbrie triplo creme, temperatura ambiente
- 115ggorgonzola dolce
- 2maçãs Honeycrisp firmes, fatiadas em gomos finos
- 1pera Bosc madura, fatiada
- 1 xícarauvas vermelhas frescas, mantidas nos ramos
- 1/2 xícarafigos frescos, cortados em quartos
Combinando Resistências
Combine a mordida da fruta com a resistência do queijo. Uma maçã firme e crocante fornece a estrutura necessária para acompanhar um brie macio e escorregadio, enquanto um figo macio e maleável é mais adequado para um queijo azul esfarelado e assertivo.
The method.
Prepare a tábua
Ancore a tábua com os maiores pedaços de queijo bem espaçados. Isso fornece espaço para a colocação das frutas sem aglomeração.
Fatie a fruta
Use uma faca pequena afiada para criar fatias finas de maçã e pera. Mergulhe-as em uma tigela de água fria com um pouco de limão para mantê-las brilhantes antes de arranjar.
Arrume e agrupe
Coloque as frutas mais firmes perto dos queijos mais duros. Acomode os itens mais macios, como figos ou frutas vermelhas, diretamente contra os queijos mais macios para que possam ser espalhados juntos.
Other turns to take.
Foco em Frutas Secas
Troque frutas frescas por damascos secos ou figos mission ao trabalhar com queijos altamente salgados e envelhecidos, como Pecorino, pois os açúcares concentrados equilibram o sal.
When it doesn't go to plan.
Sirva facas individuais para cada queijo para evitar a contaminação cruzada de sabores.
Coloque as uvas na tábua ainda presas aos seus ramos para ajudar os convidados a segurá-las e manter a tábua arrumada.
Se usar melão, corte-o em cubos do tamanho de uma mordida em vez de fatias para garantir que correspondam ao tamanho das porções de queijo.
The ones that keep coming up.
A fruta deve ser descascada?
Mantenha as cascas das maçãs e peras. A casca fornece textura essencial e um leve amargor que contrasta bem com a cremosidade do queijo.
How real cooks make it.
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