Pão com Tomate
Este é um estudo sobre atrito e absorção. Você quer um pão com estrutura interna suficiente para reter os sucos do tomate sem se desintegrar numa massa encharcada antes de chegar à sua boca.
Espere o tomate ficar macio.
Se o seu tomate estiver firme e pálido, o prato carecerá do líquido necessário para embeber o pão. Escolha tomates que cedam a uma pressão suave.
- ralador de caixa
- frigideira ou grelha de fundo grosso
- faca de pão serrilhada
What goes in.
- 1pão de fermentação natural ou estilo rústico, fatiado com 2,5 cm de espessura
- 4tomates maduros grandes, em temperatura ambiente
- 2dentes de alho frescos, descascados
- 1/4 xícaraazeite extra virgem, prensado a frio
- 1 colher de cháflor de sal
A Barreira da Casca
Corte o tomate ao meio, na horizontal. Coloque o lado cortado contra os furos grandes de um ralador de caixa e rale até que você esteja segurando apenas a casca lisa e fina na palma da mão.
The method.
Torre o pão
Coloque as fatias de pão numa frigideira seca e de fundo grosso em fogo médio-alto. Torre até que as bordas estejam marrom-escuras e o centro esteja firme ao toque.
Aplique o alho
Enquanto o pão ainda estiver quente, pegue o dente de alho cru e esfregue-o firmemente na superfície torrada. O pão áspero agirá como uma lima, raspando o alho nos poros da torrada.
Adicione o tomate
Coloque ou derrame a polpa de tomate ralada diretamente no centro de cada fatia. Espalhe com o dorso da colher, empurrando em direção à crosta para saturar as migalhas.
Finalize e sirva
Regue o azeite generosamente sobre a camada de tomate, garantindo que ele se acumule nas fendas. Polvilhe o sal por cima pouco antes de servir para manter a crocância.
Other turns to take.
Com anchova
Coloque um filé de anchova curada em sal sobre o tomate antes de adicionar o azeite.
Base de presunto
Drape uma fatia de presunto Ibérico finamente fatiado sobre a torrada antes de colocar o tomate.
When it doesn't go to plan.
Descarte a casca do tomate imediatamente após ralar para não bagunçar seu espaço de trabalho.
Não salgue a mistura de tomate numa tigela antes; o sal retirará a água muito rapidamente e tornará a mistura aguada.
Use um pão com miolo aberto — quanto maiores os buracos, melhor o pão segura o tomate.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez de um ralador?
Evite. Um liquidificador irá arejar o tomate e transformá-lo numa espuma fina. Um ralador fornece a textura certa — polpa e suco combinados.
E se o meu pão ficar mole?
Provavelmente você o torrou por pouco tempo ou esperou demais para comê-lo. Monte a torrada imediatamente antes da primeira pessoa se sentar.
How real cooks make it.
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