Bolinhos de Bacalhau
São um elemento básico das cozinhas costeiras, confiando no contraste entre uma crosta rígida e borbulhante e um centro leve como uma nuvem. O peixe devidamente dessalgado fornece a base, enquanto bastante salsa e um toque de cebola trazem a frescura necessária para cortar a gordura da fritura.
Paciência é o seu principal ingrediente.
O peixe deve ser dessalgado ao longo de 24 a 48 horas com mudanças frequentes de água, caso contrário o resultado será incomível. Certifique-se de que o seu óleo está consistentemente quente para evitar bolinhos gordurosos e pesados.
- Tigela grande
- Panela de fundo grosso para fritar
- Escumadeira
- Grelha
- Papel toalha
What goes in.
- 500gbacalhau salgado, com espinha
- 1 e 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenaágua ou leite
- 2ovos grandes
- 1/2 chávenasalsa fresca, picada finamente
- 1chalota pequena, ralada
- 1 colher de cháfermento em pó
- a gostopimenta preta moída na hora
- 1 litroóleo vegetal neutro para fritar
Incorporar e Deixar Cair
Use uma técnica de duas colheres para moldar a massa em esferas soltas. Deixá-las cair suavemente no óleo garante que não achatam e permite que o calor expanda a massa numa esfera.
The method.
Dessalgar o bacalhau
Enxaguar o sal do peixe. Colocar numa tigela grande com água fria, refrigerada. Trocar a água pelo menos quatro vezes ao longo de 24 a 48 horas, até o peixe ficar tenro e suave.
Preparar o peixe
Cozinhar o bacalhau dessalgado em água fresca por 10 minutos. Escorrer, arrefecer e remover toda a pele e espinhas. Desfiar a carne em pedaços muito pequenos e uniformes com os dedos.
Criar a massa
Bater a farinha, o fermento em pó, os ovos e o líquido até obter uma massa homogénea. Incorporar o bacalhau desfiado, a salsa, a chalota e a pimenta. A massa deve ficar espessa, agarrando-se à colher sem escorrer facilmente.
Fritar os bolinhos
Aquecer o óleo numa panela até 180°C. Colocar colheres de sopa cheias de massa e deixá-las cair cuidadosamente no óleo. Não encher demasiado; trabalhar em lotes.
Finalizar e escorrer
Fritar até ficarem bem dourados de todos os lados, cerca de 4 minutos. Remover com uma escumadeira para uma grelha colocada sobre papel toalha.
Other turns to take.
Picante
Adicionar uma pitada de caiena ou pimenta piri-piri picada finamente à massa para um toque picante.
Com Queijo
Incorporar uma pequena quantidade de queijo curado finamente ralado, como Parmesão ou Pecorino.
When it doesn't go to plan.
Provar o sal do peixe antes de o adicionar à massa; se ainda estiver muito salgado, enxaguar as lascas desfiadas mais uma vez.
Se a massa estiver muito líquida, ela criará 'pernas' ou caudas no óleo; adicionar uma colher de sopa de farinha até que ela mantenha a forma.
Manter os bolinhos fritos num forno baixo (100°C) numa grelha enquanto finaliza os lotes restantes.
The ones that keep coming up.
Posso usar bacalhau fresco em vez disso?
O sabor e a textura do bacalhau salgado são distintos; o bacalhau fresco não fornecerá a mesma densidade ou profundidade característica do peixe curado.
Porque é que os meus bolinhos ficaram gordurosos?
A temperatura do óleo provavelmente baixou demasiado. Mantenha o calor entre lotes e espere que o termómetro retorne aos 180°C antes de adicionar mais.
How real cooks make it.
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