Manteiga de Ervas Frescas
É assim que você preenche a lacuna entre uma simples fatia de pão e um prato finalizado. Mantenha sua manteiga macia o suficiente para ceder a uma faca, mas firme o suficiente para que as ervas permaneçam suspensas em vez de afundarem no fundo da tigela.
A temperatura é sua única restrição
Se a manteiga estiver muito fria, as ervas não se incorporarão uniformemente. Se estiver derretida, o teor de água se separa e o resultado fica gorduroso.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga
- faca do chef
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 1/4 xícaraervas frescas macias (salsinha, cebolinha, estragão ou cerefólio), picadas finamente
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão, finamente raladas
Misturar delicadamente, não bater
Use a borda da espátula para pressionar as ervas na manteiga contra a lateral da tigela. Incorporar delicadamente mantém a estrutura da manteiga intacta para que ela não se quebre em óleo.
The method.
Prepare as ervas
Lave as ervas e seque-as completamente com papel toalha. A umidade é o inimigo; ervas molhadas farão a manteiga estragar rapidamente e parecerem turvas.
Incorpore os sabores
Em uma tigela, combine a manteiga, as ervas, o sal e as raspas de limão. Use uma espátula firme para misturar os ingredientes até que os pedacinhos verdes estejam uniformemente distribuídos pela gordura amarelo-pálida.
Modele e resfrie
Coloque a mistura em uma folha de papel manteiga. Enrole-a em um tronco apertado com cerca de cinco centímetros de diâmetro. Torça as pontas do papel como um embrulho de doce para selar.
Firmar
Coloque o tronco na geladeira por pelo menos uma hora. A manteiga deve endurecer o suficiente para ser fatiada em rodelas limpas.
Other turns to take.
Alho Assado
Amasse três dentes de alho assado até formar uma pasta antes de incorporar à manteiga para um perfil mais profundo e terroso.
Pimenta do Reino e Chili
Substitua as ervas por pimenta do reino moída grosseiramente e uma pitada de flocos de pimenta seca para um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para ter controle total sobre o nível de tempero.
Se as suas ervas parecerem amassadas após picar, é porque a faca não estava afiada o suficiente – use uma faca muito afiada para fatiá-las uma vez, não fique correndo a lâmina para frente e para trás.
Guarde o tronco no congelador se não for usá-lo em uma semana; ele mantém perfeitamente a forma por meses.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal em vez disso?
Você pode, mas omita o sal marinho adicionado. É muito mais fácil começar com manteiga sem sal e ajustar ao seu gosto específico.
Qual é a melhor maneira de servir isso?
Fatie o tronco gelado em rodelas de um centímetro e meio e coloque-as sobre torradas de pão sourdough quentes imediatamente antes de servir.
How real cooks make it.
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