Pastas Cremosas de Queijo com Ervas Frescas
Um bom patê ou pasta de queijo é mais sobre a textura do que sobre a receita. Quando você usa o queijo em temperatura ambiente, as ervas se distribuem uniformemente sem que você precise trabalhar demais a mistura.
A temperatura é sua única restrição
Se o cream cheese estiver frio, ele ficará empelotado, não importa o quanto você mexa. Deixe-o no balcão por pelo menos trinta minutos antes de começar.
- espátula de silicone
- tigela para misturar
- faca do chef
What goes in.
- 225gcream cheese integral, em bloco
- 1/4 xícaracebolinha fresca picada finamente
- 2 colheres de sopasalsinha fresca picada finamente
- 1 colher de cháraspas de limão
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Respeite a aeração
Use uma espátula de silicone para incorporar as ervas ao queijo. Não use um batedor de arame ou batedeira elétrica, pois eles incorporam muito ar, transformando uma pasta em mousse.
The method.
Amolecer a base
Coloque o cream cheese em uma tigela e deixe descansar até que ceda ao toque sem ficar oleoso.
Preparar os aromáticos
Pique finamente suas ervas. Quanto menor o corte, mais uniforme será o perfil de sabor em cada garfada.
Incorporar
Adicione as ervas, raspas, sal e pimenta ao queijo. Incorpore delicadamente, raspando as laterais da tigela para garantir que não restem pedaços de queijo puro.
Descansar
Cubra e refrigere por pelo menos uma hora. Isso permite que os óleos das ervas permeiem o queijo.
Other turns to take.
Alho Assado
Amasse três dentes de alho assado lentamente até formar uma pasta antes de incorporar ao queijo.
Limão e Dill
Substitua a salsinha por dill fresco e dobre a quantidade de raspas de limão para um perfil vibrante e fresco.
When it doesn't go to plan.
Seque suas ervas com papel toalha após lavar; o excesso de água deixará a pasta fina.
Se a pasta estiver muito firme, adicione uma colher de chá de azeite para soltar.
Use um ralador fino (microplane) para as raspas de limão para evitar pegar a parte branca amarga.
The ones that keep coming up.
Posso usar cream cheese light?
Evite. Versões com baixo teor de gordura contêm estabilizantes que dificultam o batimento e geralmente deixam um resíduo aquoso quando misturadas com ervas frescas.
Quanto tempo isso dura?
Armazenado em um recipiente hermético, ele se mantém fresco por três a quatro dias na geladeira.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe