Infusão de Mel com Ervas
Mel com ervas é feito submergindo ervas frescas ou secas em mel cru de alta qualidade e deixando-as em infusão em um local fresco e escuro por pelo menos duas semanas. O processo usa a densidade do mel para extrair os óleos essenciais das ervas, criando um condimento versátil que se intensifica quanto mais tempo descansa.
A secura é a inimiga da conservação.
Se usar ervas frescas, elas devem estar completamente secas para evitar que estraguem. Qualquer teor de água residual pode levar ao mofo, então deixe-as em um local arejado por um dia inteiro antes de submergi-las.
- Pote de vidro tipo mason jar com tampa hermética
- Pinça esterilizada
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 xícaraMel cru, não filtrado
- 3-4 ramosErvas lenhosas frescas (tomilho, alecrim ou sálvia)
Submersão Total
O ar é seu principal obstáculo. Certifique-se de que as ervas estejam totalmente submersas sob a linha do mel para evitar que oxidem ou desenvolvam crescimento bacteriano indesejado.
The method.
Prepare as ervas
Lave as ervas, seque-as com um pano limpo e deixe-as em uma grade por 24 horas. Elas devem parecer quebradiças, não moles, antes de começar.
Envase a infusão
Coloque os ramos de ervas secas em um pote de vidro limpo e seco. Despeje o mel sobre as ervas até que estejam completamente cobertas por pelo menos dois centímetros.
Remova bolhas de ar
Passe uma faca ou espeto higienizado pelas paredes internas do pote para liberar bolhas de ar presas. Feche bem a tampa.
Macere
Guarde o pote em um armário, longe da luz direta. Vire o pote de cabeça para baixo a cada poucos dias para garantir que os óleos se distribuam uniformemente por todo o mel.
Other turns to take.
Mel Picante
Adicione dois pimentões secos cortados ao meio no pote em vez de ervas para um calor persistente que se intensifica no fundo da garganta.
Casca Cítrica
Inclua uma tira larga de raspas de laranja ou limão orgânico; certifique-se de que não haja parte branca amarga presa à casca.
When it doesn't go to plan.
Use mel cru em vez de processado, pois ele retém enzimas naturais que auxiliam no processo de infusão.
Etiquete seu pote com a data e a erva usada, pois os sabores se tornam difíceis de distinguir após alguns meses.
Não remova as ervas após a infusão; deixá-las no mel continua o perfil de sabor, embora os caules lenhosos eventualmente fiquem macios.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas do corredor de especiarias?
Sim, mas use metade da quantidade. Ervas secas são muito mais potentes do que frescas e podem dominar o mel rapidamente.
Como sei se estragou?
Se você notar bolhas se formando que não estavam lá antes, um cheiro estranho e azedo, ou qualquer película na superfície, descarte o conteúdo imediatamente.
How real cooks make it.
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