Técnicas Essenciais de Faca na Cozinha
Uma faca afiada é uma ferramenta mais segura do que uma cega, pois requer menos pressão e é menos provável que escorregue. Seu objetivo é mover a lâmina em um movimento de balanço, deixando o peso do aço fazer o trabalho.
Estabilidade é a base da segurança.
Se a sua tábua de corte escorregar, sua técnica falhará. Coloque uma toalha de papel úmida ou um tapete antiderrapante sob a tábua para fixá-la na bancada.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte de madeira pesada
- Toalha de papel úmida
Dobrando as pontas dos dedos
Curve a mão que não segura a faca em forma de garra, dobrando as pontas dos dedos para dentro. Apoie o lado chato da lâmina da faca contra os nós dos dedos para servir de guia para a espessura.
The method.
A Pegada
Aperte o calcanhar da lâmina entre o polegar e o dedo indicador. Enrole os três dedos restantes firmemente ao redor do cabo. Isso desloca seu ponto de equilíbrio para frente para melhor alavancagem.
O Movimento de Balanço
Mantenha a ponta da sua faca do chef em contato com a tábua de corte. Use um movimento rítmico e circular para mover a lâmina para cima e para baixo, puxando para trás enquanto corta o alimento.
Estabilizando os Ingredientes
Corte uma pequena superfície plana de um lado de vegetais redondos como cebolas ou cenouras. Apoie o vegetal nessa nova superfície plana para que ele não role mais enquanto você trabalha.
Uniformidade
Use o nó do seu dedo como guia de medição contra a lâmina. Deslizar a mão para trás em incrementos pequenos e iguais após cada corte garante pedaços uniformes, o que permite tempos de cozimento consistentes.
When it doesn't go to plan.
Sempre afie sua lâmina em uma pedra de amolar antes de começar para alinhar o fio.
Limpe a tábua imediatamente após trabalhar com carne crua ou aromáticos pungentes para evitar transferência de sabor.
Se sua faca parecer estar arrastando, é hora de afiá-la; não compense pressionando mais forte.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Uma faca afiada cortará a pele de um tomate com quase zero pressão para baixo. Se você tiver que serrar a pele, o fio está cego.
Devo lavar minha faca na lava-louças?
Nunca. O calor e os detergentes agressivos degradam o material do cabo e cegam o fio contra outros itens metálicos.
How real cooks make it.
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