Como Fazer Compota de Frutas
Esta é a maneira mais direta de preservar a identidade das frutas da estação. Ao contrário da geleia, que depende de firmar, a compota é solta e fluida, feita para ser servida sobre iogurte, tigelas de grãos ou acompanhando carnes assadas salgadas.
Equilibre o açúcar com a maturação da sua fruta.
Se a sua fruta estiver no auge da doçura da estação, use menos açúcar. Se estiver firme ou ligeiramente ácida, adicione um pouco mais para extrair a calda.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- faca de legumes
What goes in.
- 450gfrutas de caroço, frutas vermelhas ou maçãs, cortadas em cubos de 2,5 cm
- 50gaçúcar granulado
- 30mlágua, suco de fruta ou vinho
- 5mlsuco de limão
- opcionalfava de baunilha, pau de canela ou uma tira de casca de laranja
Monitorando a redução
Mergulhe uma colher de metal no líquido. Se a calda aderir às costas da colher sem escorrer como água, está pronta.
The method.
Combinar
Coloque a fruta, o açúcar e o líquido na sua panela. Adicione os seus aromas, como canela ou baunilha, aqui.
Cozinhar em fogo baixo
Ajuste o fogo para médio-baixo. Deixe a fruta amaciar gradualmente, mexendo ocasionalmente. Evite fervuras agressivas, que transformarão a fruta em purê.
Ajustar
Quando a fruta estiver macia e o líquido tiver engrossado, adicione o suco de limão para realçar o sabor.
Esfriar
Retire do fogo e deixe descansar. A calda continuará a engrossar um pouco enquanto esfria à temperatura ambiente.
Other turns to take.
Frutas de Caroço com Especiarias
Use ameixas ou pêssegos com um anis estrelado para um toque terroso.
Frutas Vermelhas Balsâmicas
Adicione uma colher de chá de vinagre balsâmico envelhecido a morangos ou framboesas.
When it doesn't go to plan.
Corte frutas mais firmes, como maçãs ou peras, em pedaços menores do que frutas macias como pêssegos, para que cozinhem no mesmo tempo.
Se o líquido estiver muito ralo após a fruta cozida, retire a fruta com uma escumadeira e ferva a calda rapidamente por dois minutos antes de devolver a fruta.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Devo descascar a fruta?
Geralmente, não. As cascas fornecem cor e textura à compota final. Descasque apenas se a casca for grossa ou amarga, como em algumas variedades de nectarinas ou peras grandes.
Posso usar frutas congeladas?
Sim. Adicione diretamente na panela sem descongelar, mas aumente o tempo de cozimento inicial em cinco minutos para compensar a liberação de água extra.
How real cooks make it.
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