Confit de Alho
O segredo para um bom confit é a paciência. Você não está fritando o alho; você está temperando-o lentamente até que os dentes percam sua estrutura e se rendam ao azeite.
Observe as bolhas, não o relógio.
O objetivo é uma temperatura do azeite que mal cheire. Se o azeite começar a ferver vigorosamente, o alho vai dourar e ficar amargo antes de ter chance de amaciar.
- panela pequena de fundo grosso
- faca do chef
- pote de vidro com tampa que vede bem
What goes in.
- 2 xícarasdentes de alho, descascados
- 1.5 xícarasazeite extra virgem
- 2ramos de tomilho fresco
- 1 colher de chágrãos de pimenta do reino
O Escaldado Quase Imperceptível
Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível. Você quer ver apenas uma bolha minúscula ocasional subindo do fundo da panela.
The method.
Prepare os dentes
Descasque os dentes de alho e coloque-os na panela. Certifique-se de que estejam limpos e secos.
Submerja
Despeje o azeite sobre os dentes até que estejam completamente submersos. Adicione os ramos de tomilho e os grãos de pimenta.
Cozinhe em fogo baixo
Coloque a panela no fogo mais baixo. Cozinhe por 60 minutos. Os dentes estão prontos quando estiverem dourados pálidos e não oferecerem resistência ao serem perfurados com um garfo.
Esfrie e armazene
Retire do fogo e deixe esfriar completamente no azeite. Transfira para um pote de vidro limpo e guarde na geladeira.
Other turns to take.
Confit Picante
Adicione duas vagens de pimenta vermelha seca ao azeite durante o processo de escaldamento.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de casca de limão ao azeite para um perfil mais brilhante e aromático.
When it doesn't go to plan.
Guarde o azeite infundido com alho; ele é excelente para assar vegetais ou finalizar massas.
Não descarte o tomilho; ele infunde o azeite durante a fase de resfriamento.
Se você tem uma grande quantidade de alho para descascar, agite vigorosamente os dentes em uma tigela de metal para soltar as cascas.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Guardado na geladeira, dura até duas semanas.
Posso usar óleo vegetal em vez disso?
Pode, mas o sabor será neutro em comparação com a profundidade proporcionada por um azeite de qualidade.
How real cooks make it.
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